做糯米糍加淀粉作用是什么？加了为什么隔天糯米糍还是硬的？

Question

如题所述

Answer 1

做糯米糍加淀粉作用是什么？制作糯米糍时添加淀粉，一是为了增加口感，二是为了防粘。单独使用糯米制作出来的糯米糍，粘性会更高，造型也不美观，添加了淀粉制作的糯米糍，不仅外形美观，而且口感也能得到改善，同时还能起到防粘的作用。制作糯米糍使用的淀粉，可以选择玉米淀粉。

如果是纯檽米会太粘，口味不太好，玉米淀粉的黏性小。提升玉米淀粉的自然香气，提升口感上的多元性。添加玉米淀粉也会更改糯米糍的色调。总而言之添加别的成份是有提升色香味俱全等实际效果。

加了为什么隔天糯米糍还是硬的？因为淀粉老化的过程与淀粉的糊化相对，糍粑变硬的过程就是淀粉分子从溶胀状态重新回到交联状态，糍粑并没有失水，水在形成交联结构的过程中也承担链接淀粉分子，构建结构的作用。当然糍粑表面的水分肯定会蒸发一部分。

糯米糍粑硬起来了可以用不锈钢蒸锅蒸下就软化了。将糯米糍粑放到厚底的木托盘里，添加到糯米糍粑三分之一处的水，底锅添加适量水，走红开蒸到蒸气才行，转文火再次蒸十五分钟上下。留意观查锅中的水，以防烧干锅。随后将糯米糍粑取出缠上一层保鲜袋，那样好切一些，不容易由于糯米糍粑发滑而伤拿到手。

糯米糍粑它是中国南方的美食特色，在每一年春节的情况下大部分都是会去吃糯米糍粑。买回去的糯米糍粑发硬了想变松得话，我们可以试着上锅蒸一下，蒸的时间段不能过长，只需隔水蒸五分钟以内的时间段就可以了。或是用温开水泡浸也是一个很好的挑选哦。

只要把硬糯米糍粑放到温开水中泡浸几十分钟以上的时长，就可以显著的发觉糯米糍粑变松了以后，无论是如何吃都是会是尤其美味的

Answer 2

这样做可以更好的进行凝固，味道会更好一些，不会变得特别的硬，可能是加的比例不正确，所以导致会硬。

Answer 3

加入淀粉之后能够改变糯米糍的颜色，并且会让糯米糍的口感非常的好，增加糯米糍的香味；由于糯米是粘性的食物，当中含有胶性的物质，当凉了以后，糯米糍当中的胶性物质会失去活性，导致糯米糍变硬。

Answer 4

作用就是能够让糯米糍口感变得更加劲道，而且不会黏糊。应该是加了白糖。