酸菜鱼怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

酸菜鱼的懒人做法：
1、菜市场买鱼，一般用黑鱼比较多，按自己喜好来，让老板帮忙片好。
2、直接在鱼摊上买老板推荐的酸菜鱼调料包。
3、回家把鱼清洗干净控水，鱼片用料包里的粉包拌匀静置一会儿。
4、热锅热油煎鱼头鱼骨，两面金黄加开水。
5、汤色泛白下酸菜包煮一会儿，味道出来。再放鱼片，水开鱼片浮起准备出锅。
6、喜欢配菜的，豆芽腐皮等等，可以提前焯水垫碗底，不喜欢的直接省略。
7、上面放蒜末葱花干辣椒，热油泼一下，香味就激出来了。
鱼摊老板都是吃鱼的行家，听他们的一般不会差。
如果遇不到这么好的老板，菜市场有的老调料店老板有独家秘制的配方。
不幸都没有，推荐白家的酸菜鱼调料包，偏辣。

Answer 2

准备用料：鱼半斤、酸菜半斤、干辣椒少许 、豆豉少许 、盐少许 、生抽少许 、糖少许 。 【点击了解更多加盟项目】 【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】

1、准备好原材料！



2、菜油，一定要菜籽油烧熟，这样冒烟然后关火稍微冷却再把鱼倒进去，立马幌动锅鱼就不会沾锅啦！



3、油多鱼就好煎，煎好后盛出鱼再把酸菜倒进去多炒会！



4、煎鱼的时候什么佐料都没有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生姜，干辣椒放进去！然后鱼放酸菜上面，加少许水盖锅盖焖两分钟，让鱼吸收酸菜的香味。



5、水焖的差不多就放盐，炒匀，再放生抽白糖少许，基本上就好了！最后喜欢的可以放些青大蒜增色哈！



6、成品图。

Answer 3

酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法，对于想了解酸菜鱼制作方法的，怎样做酸菜鱼的朋友做个参考。

酸菜鱼的做法：

（酸菜鱼的主料辅料）

鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克

蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克

川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克

（酸菜鱼的制作方法）

酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

（酸菜鱼的工艺关键）

1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

Answer 4

正宗酸菜鱼的做法点击查看大图
正宗酸菜鱼
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五颜六色的酸枣很正经

营养分析 查看详情
20克
4克
5克 222
千卡
脂肪含量偏高，减肥的美女注意喽～
食材清单 加入采购清单
10~30分钟 | 配菜(中级)
裸斑鱼 1条 、 袋装鱼酸菜 一袋 、 野山椒 适量 、 鸡蛋清 适量 、 干辣椒 适量 、 新鲜青花椒 10克 、 生姜 适量 、 大蒜 适量 、 大葱 适量 、 白醋 适量 、 料酒 少许 、 盐 适量 、 油 适量 、 红薯淀粉 适量 、 香菜 少量
烹饪步骤
步骤1/3
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1.清洗—腌鱼1.1我买的是宰杀好的鱼，拿回家之后检查内脏和鱼鳃有没有去干净，然后去掉肚子里面的黑膜，之后反复清洗直至血水，做好这些之后就可以腌鱼了。1.2腌鱼需要用到一个鸡蛋清，红薯淀粉，盐，（料酒）姜和大葱段（如果不喜欢料酒的味道可以放这个，也是去腥的，主要是看个人喜好）1.3把上述材料依次放入装鱼的盆里，（注意，腌鱼最好腌鱼片，剩下的大块的鱼骨头和鱼头我们要拿来熬汤），然后搅拌，使之充分吸收。然后放一边，进行下一步。

步骤2/3
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2.准备食材—熬酸菜鱼汤2.1准备干辣椒，剪段去籽，和青花椒一起放入凉水中浸泡十分钟左右2.2提前准备空锅烧开水2.3准备煮鱼专用泡菜，切好备用，酸菜汁别扔了（有自家做的泡坛子酸菜效果更好）2.4准备鸡蛋黄水，就是用少量鸡蛋黄加大半碗凉水，如右下角图中所示2.5准备泡姜、泡辣椒、葱姜蒜和少量青花椒（后面用香料代指这部分）切好备用，锅中适量热油，依次一半香料，鱼骨和调味料炒香，直至鱼骨变成黄色，略带一点点焦就可以了。2.6另起一热油锅，放入另一半香料炒香后放入酸菜继续炒香，之后加入沸腾的开水以及炒过的鱼骨，煮10-15分钟。

最后一步
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3.煮鱼片—淋热油—出锅之前泡的干辣椒段和花椒拿出来，用厨房纸吸干水，没有厨房纸就用热锅慢慢烘干，注意是小火，并且是干燥的锅鱼骨和酸菜煮好之后，用漏勺把它们统统捞出，锅中只剩鱼汤，这个时候放入少量蛋黄水，之后放入鱼片。煮鱼片要用大火只需要一两分钟，看着鱼片变色了就要马上捞出来，煮鱼片过程中不要用锅铲去翻，只能拿着锅柄轻轻摇晃。看着鱼汤差不多可以了就要准备热锅放油，别等鱼肉煮好再弄，你煮肉片的时候可以先小火慢慢的把油温升高，这样就可以更快。等油开始冒烟就拿出来，放入干辣椒和新鲜青花椒，酸菜鱼面上放香菜葱花，等鱼片一捞出就开始淋热油，这个时候就会滋滋滋的散发香味！到此，酸菜鱼就做好了！

Answer 5

要做好吃的酸菜鱼，首先需要准备好材料:酸菜鱼材料、去骨草鱼肉、蒜、一个蛋清、一勺淀粉、花椒，材料齐全后就可以开始做了，鱼要先切片腌制，然后先煮酸菜再放入鱼片一起煮就可以了。