乌鸡汤用热水还是凉水

Question

乌鸡汤用热水还是凉水

Answer 1

用的是冷水。

准备材料：乌鸡 半只、冷水 4碗、红枣 15克、莲子 15克、枸杞 10克、无花果 10克、花旗参 5克、生姜 5克、盐 3克。

一、第一步将乌鸡清洗干净，去掉杂物，放旁边备用，如下图所示。

二、冷水下锅将乌鸡在水里煮一下，煮出漂浮物，如下图所示。

三、煮过的乌鸡再用水冲洗衣干净，放旁边备用，如下图所示。

四、把乌鸡放入炖盅内，放入红枣，莲子，无花果，花旗参，生姜。

五、然后在炖盅内加入4碗冷水，搅拌一下，如下图所示。

六、蒸锅内放足水，将炖盅放入蒸锅，大火蒸2小时，如下图所示。

七、关火前5分放枸杞还有盐，搅拌均匀，如下图所示。

八、搅拌好后即可盛出，这样乌鸡汤就已经做好了，如下图所示。

Answer 2

用冷水好.熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

Answer 3

煲汤是用凉水的，因为用开水下时，煲汤的肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。

Answer 4

　　用冷水好。
　　主料：鸡350g，野生黄精10g，黄芪8g，花旗参8g，枸杞10g
　　辅料：清水适量
　　步骤：
　　1.准备食材：黄芪、野生黄精、枸杞、花旗参和鸡。
　　2.将鸡洗净，放入煮锅中，注入适量的清水。
　　3.放入黄芪、黄精和枸杞。
　　4.煮开，将水倒掉，再次洗净一遍。
　　5.重新一次性注入适量的清水。
　　6.放入花旗参。
　　7.盖锅盖，大火煮开。
　　8.揭盖，关火。
　　9.整锅倒入电炖锅中。
　　10.盖锅盖，通电，大火煲2小时即可。

Answer 5

当然是用冷水好。
炖鸡汤
主料：鸡350g，野生黄精10g，黄芪8g，花旗参8g，枸杞10g
辅料：清水适量
步骤：
1.准备食材：黄芪、野生黄精、枸杞、花旗参和鸡。
2.将鸡洗净，放入煮锅中，注入适量的清水。
3.放入黄芪、黄精和枸杞。
4.煮开，将水倒掉，再次洗净一遍。
5.重新一次性注入适量的清水。
6.放入花旗参。
7.盖锅盖，大火煮开。
8.揭盖，关火。
9.整锅倒入电炖锅中。
10.盖锅盖，通电，大火煲2小时即可。