10斤猪大肠煮熟了剩5到6斤，而且煮制的时候，时间火候的运用，都会影响了大肠内的油脂的溶解，还有水分的析出，我认为一般新鲜的大肠的话，煮制大约45分钟的时候，应该是出入率最多的时候。
如果清洁不干净就会有很大异味。在清洁过程中把大肠反过来浸泡。人们实际上是在不浸泡的情况下开始烹饪猪的大肠的。这就是为什么猪的大肠要煮得很小。浸泡需要转动猪的大肠。实际上，由于油和杂物很多，除去油和杂质后，猪的大肠基本上没有异味。
饮食技巧：
猪大肠本身不带有毒素，也不会对人体产生危害，因此大多数人一般来说都可以吃猪大肠。但一些不法商贩会使用有害物质清洗猪大肠，甚至售卖病死猪的猪大肠，这些猪大肠大多使用了片碱、过氧乙酸、工业色素等进行清洗加工，吃了自然会导致一系列的不良后果，但这并非猪大肠本身会带来的危害。
猪大肠也并非每个人都能吃，由于性寒，由于脾虚而导致大便糖稀的人士不宜食用。由于猪大肠含高胆固醇，对于高血压、高血脂、糖尿病以及心脑血管疾病患者不宜多吃。另外，动物内脏一般含有嘌呤较高，痛风患者或是尿酸就较高的人士不宜食用。
以上内容参考：人民网——什么人适合吃猪大肠？吃猪大肠会有危害吗？
【 1 】酸菜猪大肠的做法
食材用料
肥肠 300克、酸菜 1棵、食用油 适量、料酒 少许、白糖 1茶匙、生抽 少许、生姜 适量、
大蒜头 2瓣、鸡精 2茶匙、芹菜 1棵、洋葱 半个、青红辣椒 各半个、小米椒 5个。
做法步骤
（ 1 ） 将辅料材料切洗好待用；
（ 2 ） 肥肠凉水下锅蒸热；
（ 3 ） 锅里热水烧开就关火焖二分钟拿出；
（ 4 ） 锅里烧热倒油放入洋葱，芹菜，姜蒜，大葱翻炒出香味；
（ 5 ） 倒入肥肠翻炒；
（ 6 ） 倒入青红辣椒小米椒料酒翻炒均匀；
（ 7 ） 放入两勺老干妈辣酱，生抽，白糖，鸡精翻炒均即可。
小贴士
由于酸菜有咸味。没放盐。肥肠买的熟品也有盐。口味按自己要求添加。
【 2 】尖椒猪大肠的做法
食材用料
尖椒 4个、肥肠 半斤、红椒 两个、生抽 适量、花生油 适量、
姜丝 适量、盐 少许、姜片 两片、豆豉 1茶匙、开水 适量。
做法步骤
（ 1 ） 大肠洗干净跟姜片放入水中煮一分钟左右捞出；
（ 2 ） 将煮好的大肠切块；
（ 3 ） 青椒跟红椒洗干净斜刀切好，姜切丝；
（ 4 ） 热锅下油，调入少许盐，放入姜丝跟大肠爆出油的；
（ 5 ） 倒入青红椒，飞入适量开水翻炒几分钟；
（ 6 ） 加入生抽跟茂德公豆豉，翻炒均匀即可上锅；
（ 7 ） 装盘上桌食用。
小贴士
炒菜加冷水菜容易变老变硬。加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，尽量不要使锅内温度降低太多，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。