用料1 (清洗猪肚材料)
猪肚 1只(约500克)
淀粉 20克
盐 10克
用料2 (卤煮猪肚材料)
蚝油 5克
姜 1片
香葱 2根
蒜瓣 6个
料酒 5克
生抽 10克
白胡椒 6颗
蚝油猪肚的做法
猪肚先用流动的清水把表面的粘液冲洗干净,放在盘中,加10克淀粉,反复揉搓,再用流动的清水冲洗干净
把猪肚的内层翻开来,用流动的清水将内层的粘液冲洗干净,加10克淀粉,反复揉搓,用流动的水冲洗干净
经过基础清洗后,用菜刀把猪肚内层毛绒部分的黄色硬垢去掉,要彻底去除,否则会影响猪肚的味道
再把猪肚外层的猪油去掉,这些猪油是干净的,可以用来炒青菜
最后用盐把猪肚里里外外再反复揉搓,用流动的水清洗干净,猪肚清洗就完成了
把猪肚放进压力锅内,把卤煮的调料全部放进锅内,倒入清水,刚好没过猪肚即可,切莫忘记放白胡椒,给猪肚去怪味就靠它了
压力锅加盖加阀,开大火,喷气后改中火煮15分钟即可
压力锅放完气后才能打开锅盖,取出卤煮好的猪肚切片摆盘就可以了