中国国家食品安全风险评估中心调查显示，尽管中国人的平均盐摄入量自2000年以来不断下降，但仍远高于世界卫生组织推荐的最大盐摄入量。研究表明，2009年中国居民食盐消费量为9.2克/天。仍大幅高于《中国膳食指南》建议的6克/天的标准。
众所周知，食盐过多会加重肾脏负担，严重情况下还可以引起水肿。另外，食盐摄入量与高血压的患病率之间呈线性关系，也就是说，吃盐越多，血压值可能就越高。
类似的科普已经非常多了，现在很多人都知道盐吃多了不好，想要减少盐的摄入量，可是长期的重口味，不是一下子就能改变的，那可怎么办好呢？
其实我们可以调整炒菜时放盐的顺序，在临出锅的时候放盐，这样既减少盐摄入量，又兼顾口感。
人的味蕾上有咸味的感受器，它与食物表面附着的钠离子接触，就能感知到咸味，如果晚些放盐，盐分尚未深入到食物内部，只是附在表面上，所以舌头一下子就能感觉到了咸味。如此就可以在相同的咸度下，减少了盐的使用量。如果盐放早了的话，盐分已经深入食物的内部，在同样咸度感觉下，不知不觉摄入的盐分就多了。
出锅前放盐还有一个好处，就是可以保留蔬菜中更多的营养成分。因为盐有很强的脱水作用，如果炒菜的时候盐放得早的话，会把菜里面的水分给渗出去，会造成蔬菜中水溶性营养成分的损失。
此外，酸味也可以强化咸味，平时做菜的时候放点醋，或者加些番茄酱、柠檬汁，也可以达到少盐增味的效果。
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