我们先要准备好材料，一家三口吃的小龙虾两斤就够了，因为我们还要准备很多配菜：一整条半米长的大黄瓜切条（粗一点，不然容易煮烂），一个洋葱切块，如果太大就只用一半。
调料也是很家常：郫县豆瓣两勺剁碎成泥，蒜三头（取其中六瓣剁成蒜蓉），冰糖八粒（指甲盖儿大小），姜片八枚，八角七粒，干花椒一大把，干辣椒一大把。
买回来的小龙虾一定要用刷子刷干净，因为小龙虾容易藏寄生虫。有的朋友不清楚怎么杀小龙虾，其实很简单，小龙虾的头用剪刀剪去前面三分之一就好了。剪掉尖嘴的小龙虾立马就不动弹了，而且这样处理过的小龙虾会更加入味，虾脑流进汤汁中也非常鲜美（放心，这锅虾汤最后肯定不会很辣，拿来泡饭非常完美）。我们再把小龙虾最后的尾翼往弯曲的反方向折一下，听见“咔”一声后往后一扯，虾线就出来了。家里做的小龙虾不见得要像餐馆一样好看，但是味道一定要好，也要省事儿。
Step 1: 好了一切准备就绪就可以开始啦！先把锅烧热，倒菜油，油不用太多，大概100ml。然后放入蒜蓉、郫县豆瓣和干辣椒（还不能放花椒）炒香。
Step 2: 倒入洋葱和蒜瓣翻炒，这时候花椒也可以下了，刚才不放是因为花椒在高油温的情况下很容易苦。炒到洋葱微微变色的时候我们就能下小龙虾啦！
Step 3: 把小龙虾和洋葱配料炒匀之后倒开水，没过小龙虾，这时候下八角和冰糖，再加五小勺盐，盖上锅盖闷煮五分钟。
Step 4: 五分钟之后揭开锅盖，放入黄瓜条，用锅铲小心地把黄瓜条埋在小龙虾下面煮。这时候就不用加锅盖了，进入最后的收汁环节。
Step 5: 汁不用收干，以黄瓜条熟度为准，等黄瓜完全煮软后，试试汤汁的味道，如果不够咸再加点盐。夹出黄瓜条垫在盘子底部，舀两勺汤泡住黄瓜条。再煮两分钟后关火，把整锅汤（差不多最后还剩一半水）和小龙虾倒在黄瓜条上面就大功告成啦！
其实很多店做小龙虾不会给很多汤，因为这样龙虾看起来多一些，但是真正好吃的小龙虾是一定要留一些汤的，这样才越吃越有味！
作者：陈不诌
链接：
https://www.zhihu.com/question/21026899/answer/185254590本回答被网友采纳