用料
面包体
高筋面粉 300g
酵母 2小勺
盐 1/2小勺
细砂糖 50g
牛奶 130g
淡奶油 60g
黄油 30g
鸡蛋液 2大勺
菠萝皮
低筋面粉 100g
糖粉 40g
盐 1/4小勺
鸡蛋液 2大勺
黄油 60g
奶粉 1小勺（有就加，没有不加也不影响口感）
秘制酥皮菠萝包的做法
面包机中放入除了黄油以外的所有面包体材料，利用和面程序进行第一次揉面，待结束后，放入软化的黄油在选择一次和面程序，进行第二次和面，待面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右（要是夏天的话，时间可是稍稍减少10几分钟）；
待面团发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可；
将面团进行排气，分割成8份，滚圆，中间醒发15分钟；
趁醒发的间隙，可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀；
分次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合后，倒入过筛过的低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
将菠萝皮拌至光滑不粘手即可，案上洒薄粉，把菠萝皮分成8份，揉圆待用；
包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上，稍微用力，将皮压扁，右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来；继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了，继续捏面团直至菠萝皮包裹住3/4以上的面团；
收口向下，菠萝皮包好了，在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液，用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹；
最后，将划好花纹的菠萝包，进行烤箱的二次发酵。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，175度烤20分钟左右，最后5分钟需要观察下烤箱，要是已经上色了就可以出炉咯！
#菠萝包#面团材料#
高筋粉：200g
糖：40g
酵母：2g
奶粉：10g
水：98g
鸡蛋：20g
盐：2g
安佳黄油：20g
1、将高筋粉、糖、酵母、奶粉、鸡蛋放入搅面缸慢速搅打2分钟，再加入盐快速打7分钟，至面团7-成，再加入黄油慢速搅拌2分钟，再转为快速打至面筋成熟（可拉出薄膜状）
2、取出面团放在台板上，用保鲜膜盖住松弛10分钟。
3、分割为60g/个的面团，滚圆，松弛10分钟，再进行整形。
4、取菠萝皮25g，面团一个，将菠萝皮均匀裹在面团上。
5、放入烤盘内，进行纹理处理，常温发酵。
也可放入烤箱顶部发酵，加快速度，发至2.5-3倍大小。
7、烘烤：上火190℃，下火180℃，烤至金黄色成熟出炉。
工具/原料
主料 高筋面粉 320克 低筋面粉 290克
辅料 鸡蛋 适量 奶粉 20克 酵母粉 7克 牛奶 180毫升 调料 食盐 适量 黄油 153克 糖粉 120克 白糖
方法/步骤
先将软化的黄油稍微打发，先后加入糖粉，全蛋液，奶粉，低粉，用橡皮刀切的手法拌匀即可，不用搅拌太久，然后用保鲜膜包起来放冰箱冷藏，用的时候才拿出来，分成12份，每份约45克左右。
牛奶在微波炉里加热1分钟左右至不烫手，拿出来后加入白糖搅拌后加入酵母粉，静置10分钟直到表面有一层泡沫。将其他干料：高粉，低粉，盐放入搅拌机里，然后加入鸡蛋，黄油和酵母溶液搅拌至面团有延展性，可以拉出薄膜状。放烤箱，打开烤箱灯，盖上保鲜膜基本发酵到两倍大。
然后拿出来分成约60克左右的面团，滚圆，松弛15-20分钟，取一块酥皮，放到洒有面粉的桌面按扁，也可以直接在手掌上按扁，有些粘手，手上也可以洒一些手粉。
将酥皮盖在面团上，用手推的方法将酥皮慢慢包住面团，盖住大概3/4的面团，翻转过来放到抹了少许油的烤盘上，用刀刻上菱形花纹，涂抹上全蛋液，撒上一些白糖粒，放入烤箱进行第二次发酵。大概40-60分钟，看温度，烤的时候还会涨大一些。
5
烤箱预热350华氏度/180摄氏度，烤15-20分钟左右或直到表面金黄就可以了。取出来放网架稍冷就可以趁热食用。
