栗子鲜奶油蒙布朗怎么做

Question

如题所述

Answer 1

蒙布朗的用料
多美鲜黄油 60克展艺糖霜 43克蛋黄 24克展艺香草香精 2.5克展艺低筋粉 108克多美鲜黄油 40克展艺细砂糖 40克展艺杏仁粉 40克鸡 蛋 40克糖煮栗子 8颗多美鲜淡奶油 200克红棉纯正红糖 25克栗子泥 320克多美鲜黄油 32克雀巢全脂纯牛奶 65克
蒙布朗的做法步骤
步骤 1
塔皮制作材料
步骤 2
杏仁奶油材料
步骤 3
奶油内馅材料
步骤 4
栗子奶油酱材料
步骤 5
塔皮制作步骤1：将室温下回软的黄油和糖霜一起倒大碗里，先用硅胶刮刀翻拌均匀
步骤 6
塔皮制作步骤2：再用电动打蛋器打发至黄油颜色变浅且体积蓬松状态
步骤 7
塔皮制作步骤3：加入蛋黄，用电动打蛋器充分打融合
步骤 8
塔皮制作步骤4：再加入香草香蕉搅打均匀
步骤 9
塔皮制作步骤5：最后分次筛入低筋粉
步骤 10
塔皮制作步骤6：手套展艺一次性手套，用手抓捏成团
步骤 11
塔皮制作步骤7：将拌好的面团放保鲜膜上按扁包好，放冷藏冰箱一小时以上至面团有些硬度了，方便操作
步骤 12
塔皮制作步骤8：冷藏冰箱里取出面团，硅胶垫上撒些粉放上面团，面团表面撒些粉，用擀面杖擀薄
步骤 13
塔皮制作步骤9：模具倒扣在面团上，用刮板划一圈刻出模具大小
步骤 14
塔皮制作步骤10：将刻出的面用手均匀的按在模具里，并且用刮板将边缘多余的面切掉
步骤 15
塔皮制作步骤11：最后用叉子将模具底部的面扎一些小孔，放置烤的时候底部鼓起，扎好孔放冷藏冰箱备用
步骤 16
成品步骤1：先制作杏仁奶油馅料，室温下回软的黄油和细砂糖一起倒入大碗先用硅胶刮刀翻拌均匀再用电动打蛋器打发至黄油颜色变浅
步骤 17
成品步骤2：接着分次加入打散的鸡蛋液，用电动打蛋器充分打融合
步骤 18
成品步骤3：最后加入杏仁粉，用硅胶刮刀翻拌均匀即可
步骤 19
成品步骤4：将制作好的奶油馅用展艺小号抹平刀填在之前准备好的塔皮里八九分满就好，不用太满，烤制期间会有少许发起
步骤 20
成品步骤5：烤箱预热上下火180度，中层烤15分钟左右至表面颜色金黄色即可出炉冷却备用
步骤 21
成品步骤6：接着制作奶油内馅，将红糖倒入淡奶油里一起用电动打蛋器打发
步骤 22
成品步骤7：打发后放置一边备用
步骤 23
成品步骤8：内馅奶油装裱花袋里，用中号圆孔花嘴在烤好冷却后的派表面挤一点奶油内馅
步骤 24
成品步骤9：再将糖煮栗子固定在奶油上叠起来有个高度
步骤 25
成品步骤10：再用花嘴绕着叠起来的栗子外面一圈圈的挤着绕上去
步骤 26
成品步骤11：再接着制作栗子奶油酱，将栗子泥捣碎倒大碗里，加入室温下回软的黄油一起先用硅胶刮刀翻拌均匀，再用电动打蛋器充分搅打融合
步骤 27
成品步骤12：最后分次加入牛奶一起充分打融合即可
步骤 28
成品步骤13：将制作好的栗子奶油酱装裱花袋里，用多孔小草花嘴围绕着内馅外面一圈圈挤着绕上去，完全包裹住奶油馅
步骤 29
成品步骤14：再装饰点新鲜蓝莓和巧克力装饰，在蓝莓上撒少许糖粉
步骤 30
成品步骤15：最后在栗子奶油底部摆一圈干果即可
步骤 31
完成啦

Answer 2

用料
自制栗子鲜奶油的材料：去壳栗仁 1000g
白砂糖 约300g（糖度50度）
法式蛋白饼：蛋白 100g
白砂糖 100g
糖粉 100g
无糖发泡鲜奶油（5份）的材料：35％鲜奶油 40g
栗子鲜奶油蒙布朗的做法
自制栗子鲜奶油的做法：栗子用蒸锅蒸约4 0 分钟使其变软。
和白砂糖一起放入锅里，一面混合，一面以中大火加热2～3分钟。为避免香味散失，白砂糖迅速煮融。
用网目稍大的网筛过滤成泥状，盖上保鲜膜放凉。
法式蛋白饼的做法：用电动搅拌机打散蛋白，加入1/3量的白砂糖，以高速充分搅打发泡1～2分钟。
加入剩余白砂糖的一半搅打发泡。再加入剩余的白砂糖，搅打发泡至尖角能竖起来的硬度。
快速加入筛过的糖粉混合。
立刻装入挤花袋中，用直径1.5㎝
的圆形挤花嘴， 挤成直径为5.5～6㎝大的圆形。
用100℃的横式烤箱烤1小时，温度升至120℃再烤20分钟。充分放凉使其干燥。就做好了。
无糖发泡鲜奶油（5份）的做法：鲜奶油用电动搅拌机搅打发泡至变硬。
组合及装饰：从上面看如同遮盖蛋白饼一样，在法式蛋白饼上高高地挤上无糖发泡鲜奶油（1个约8g）。
将其放在手掌上一面慢慢地旋转，一面如覆盖整体般用机器挤上栗子鲜奶油。栗子鲜奶油一个挤50～60g。从上面轻轻地按压使鲜奶油更稳固。本回答被网友采纳