二、煎鸡蛋做法
食材：
鸡蛋1个
食用油4克
步骤：
1、刷干净锅，待干锅后，热锅放入油。
2、鸡蛋倒入关火后锅中后，让鸡蛋初步成型，在旁边观察鸡蛋在热油里边缘慢慢成型。
3、用铲子把鸡蛋轻翻向另一面。
4、煎大约半分钟过后，鸡蛋就可以出锅了。
这个要看你是多少鸡蛋和用什么锅来煎的，分开来分析：
鸡蛋多少：一般一个两个鸡蛋的话，费的油是不多的，如果你煎的鸡蛋多的话就要多多一点油，要不然粘锅，以一个鸡蛋为例，一个鸡蛋一勺子油，这样比较下来，就知道你要多少油了。
不同的锅：大家肯定都知道，锅有好几种的，这里我就分为，一般的锅和不粘锅，不粘锅的油可以少点，一般的锅的话，有控制火力，多点又，要不然会粘锅的。
一般来说，每个家庭的锅是不一样的，大家可以按照锅的种类来煎鸡蛋，看鸡蛋多少控制油量的！
平时我们煎荷包蛋都是用油直接煎炸，这样做出来的荷包蛋不仅会很老，而且还很油腻，吃上一口就不想吃第二口了。其实煎荷包蛋是有技巧的，鸡蛋本身就很嫩，剥去外壳后就更容易熟了。用热锅的余温来煎鸡蛋，不仅不油腻，而且煎出的鸡蛋爽滑可口，放进嘴里犹如在吃果冻一样。
用热锅的用料 余温煎鸡蛋，鸡蛋不容易老，个个都可以煎出糖心，这个糖心是软糯的，也是纯熟的，不用担心健康问题。方法简单易做，只要掌握好操作步骤，百分百可以做出极品荷包蛋。
用料
鸡蛋 一个
清水 一小碗
盐 半小勺
干锅烧热，可以用手在锅的表面感受一下，感觉热了就关掉火
关火后倒入几滴油，把锅晃一下，使油均匀。油不用放太多，可以均匀覆盖锅底即可
散入半小勺盐，摇晃均匀（锅中撒入盐，还可以防止鸡蛋粘锅）
打入一个鸡蛋，不要翻动
倒入少许清水（清水可以降温，并产生水蒸气），这个时候可以开小火，听见噼里啪啦的声音后关火（因为水和热油放在一起会霹雳啪啦的响）
盖上锅盖，用锅里的余温来热熟鸡蛋，3-5分钟后就可以了
准备工作：1.将煎蛋的锅刷干净；
2.鸡蛋打开，放在容器中（碗），放入小指甲盖大小的盐巴，搅拌均匀。
开始煎蛋：1.开火将刷干净的锅烧开（当锅里的水珠消失就可以了）；
2.放半勺油（喝汤的小汤勺，注意要是油放太多会油腻哦），拿起锅柄摇晃一下锅，使油均匀分散在锅底；
3.油开之后（由于锅之前就是烧开的放入油之后5秒钟油就会开，这时候是放鸡蛋的最佳时间）放入鸡蛋，将鸡蛋散开，均匀分散在炒锅锅底，煎20秒至金黄色，再将鸡蛋翻过来煎20秒至金黄色。
4.出锅，将煎好的鸡蛋放在盘中，撒上10几粒白芝麻，外焦里嫩的煎鸡蛋这时候就大功告成了，老少皆宜。