是鸡汤有营养还是鸡肉有营养?

Question

如题所述

Answer 1

鸡肉与鸡汤的营养价值问题很多人都认为鸡汤味道鲜美，而且汤炖了那么长时间，肉里的精华都溶解到汤里了，营养价值肯定要高于鸡肉，于是经常是喝汤重于吃肉。但根据食品营养学知识我们提醒您在喝鸡汤的同时也不要忘记吃鸡肉。
鸡肉的蛋白质含量相当高，每100克含蛋白质23.30克，比猪肉、羊肉、鹅肉高三分之一，比牛肉也多3.3％。鸡肉的脂肪含量不多，且多是不饱和脂肪酸，因此是老年人、心血管疾病患者较好的蛋白质食品来源，尤以对体质虚弱、病后或产后更为适宜。此外，鸡肉中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等多种营养素，非常适合营养不良、贫血、神经衰弱等患者食用。
鸡汤所含的营养物质只是从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质、脂肪以及一些维生素B和钙、磷、铁。鸡汤的味道之所以鲜美，主要是由于汤内含有含氮浸出物，但是汤所含的蛋白质量很低，若不去掉鸡皮，鸡汤亦有鸡油，多属饱和脂肪酸，因此多喝鸡汤只能是摄取更多的动物性脂肪，对心血管不利。
由此可见，鸡肉的营养价值要高于鸡汤，在吃鸡肉的同时兼喝点美味可口的鸡汤，既能刺激胃酸分泌，又有助于消化吸收，这才是正确的饮食方法，您何乐而不为。

Answer 2

由于鸡汤味道鲜美,超过了用来煮汤的鸡,所以有人认为鸡汤比鸡的营
养价值高,鸡肉里的营养素都"跑"到鸡汤里去了,故常常将鸡汤喝掉,而
将鸡肉让给别人吃,甚至在大病初愈或身体虚弱需要补养的情况下也这样
做.这种观点和做法都是不科学的.
在炖鸡时,肉里的一些水溶性物质如肌酸,肌酐,嘌呤碱,游离氨基酸
和水溶性维生素都溶于汤水中,使汤出现了鲜美异常的味道,一些无机盐也
溶于汤中,因此鸡汤的营养价值是很高的.然而,汤的营养价值再高,比起
鸡肉本身来说还是逊色多了.鸡肉中的绝大部分蛋白质遇热凝固变性,并未
流失到汤中去,维生素和无机盐等营养元素也有一部分仍保留在鸡肉中间未
被浸出来.我们知道,蛋白质是修补机体的重要物质,补充营养的目的首要
的应该补充蛋白质.尤其是病人,更应摄入大量优质蛋白,以使机体尽快康
复.鸡肉中的蛋白质是一种优质蛋白,其氨基酸组成非常接近人体的氨基酸
组成,而且吸收率很高,是一种滋补佳品.因此,煮鸡不吃肉是一件极不合
算的事情.
当然,只吃肉不喝汤的做法也是不科学的.只有既吃鸡肉,又喝鸡汤,
才能使全部的营养素充分发挥作用,对人体健康做出贡献.

Answer 3

都有营养，如果是煲鸡汤，最好连汤带肉一起吃，别光是喝汤。

Answer 4

应该是鸡肉的营养大于鸡汤，吃肉不如喝汤只是相对的说法，是指鸡汤与别的汤相比而言。

Answer 5

不是，营养学家强调的汤的营养指的是米面汤和蔬菜汤，因为这些汤里含的是水溶性维生素。而肉中的营养在于蛋白质、脂肪和脂溶性的维生素，这些是不能够溶解在汤里的，烹饪的时候尽管有少量维生素或者氨基酸溶解了，但是大部分营养还是在肉里。