做蛋糕，饼干的材料比例怎么算？

Question

如题所述

Answer 1

材料:
1 鸡蛋 3个
2 普通面粉75克+玉米淀粉15克(用这个比例配出来的和低筋粉的效果一样)
3 牛奶 60-80ML 宁多勿少)
4 糖90克(我觉得有点太甜了,一般加50克左右,根据个人口味,自己看着放哦)
5 盐 实用油 少少量
器具:干净无水的碗 打蛋器(手打的那种铁丝的,实在没有就用3根筷子.2根不行,会累死人)
电饭锅 大点儿的勺子(不要深的要浅的)
步骤:
1 蛋清蛋黄分离,分别装入两个无水,干净的容器内
*特别是装蛋清的容器,一定不能有水,而且分离的时候要注意,一点儿蛋黄都不能混哦
2 先将蛋黄打散依次加入白糖,牛奶,和少量食用油打至乳化
*蛋黄也要好好打一下,最好能有打蛋器,就是钢丝弯出来那种象沙锤形状的手打就行.要是用筷子的话,等会儿打蛋白可要累死人的.然后依次加如白糖牛奶继续打.这时会起泡泡哦
*少量食用油就是加个3 ,5 滴就够了
*打到乳化听着挺吓人,其实就是打到蛋黄液表面看不到油星就行了(呵呵,很好打,不累)
3 将75克面粉和15克玉米淀粉先混合,然后加入步骤2中打好的蛋黄液中搅拌均匀.
*可能有妈妈问,没有厨房用的小称咋办?我家也没有,我用的是宝宝的奶粉勺.奶粉的容量是1勺5克,我觉得面也差不多,就当面也是一勺5克.用这个办法量就行.
*玉米淀粉是超市就有卖的.买这个比买低筋划算,咱也没工夫烘培或者考面包,买那么多低筋着实有点浪费
*搅拌均匀不要有面疙瘩.搅拌好的面糊应该是稀的.如果稠了,做出来的就一定是大饼而不是蛋糕了.如果有的妈妈到这步发现糊太稠了,可以再加点牛奶补救一下.
4 先准备好电饭锅,给锅里刷层油
*先把锅准备好,节省时间减少蛋白的消泡.这样做出来的蛋糕才会松软
*蛋白打好了和蛋液混合之前预热一下
5 打发蛋白至硬性发泡(打的时候加少量的盐,一点儿就够.顺同一方向快速的打)
*这是最关键的一步.做出来的是蛋糕还是饼全看这步了.硬性发泡就是:1 挑起来的蛋白能站住.2 将钢丝的打蛋器或者筷子插到蛋白中,也能站住不倒 3 将容器倒过来蛋白不会流或者掉下来
我做这步是10-15分钟,用钢丝打蛋器.
6 将步骤3中打好的蛋液用分2-3次倒入打好的蛋白中,用勺子快而轻的上下搅拌.
*是蛋液往蛋白里加,别整反了.
* 一定要上下搅拌,不要象打蛋一样的顺着一个方向.
**一定要混合均匀,看不到成绺的黄色蛋液为止.让蛋液充分和打发蛋白混合.否则没混合到蛋白的蛋液做出来就是死面的---饼!千万不要忽略这点
7 最后一步了:步骤6混合好的蛋糕糊倒入预热好的电饭锅内,盖上,等着蛋糕出来就行了.
*按下煮饭键,跳起20分钟后,再次按键,再次跳起20分钟,就可以出锅了.
我写的有点儿多,看着好象很麻烦.其实挺简单的.主要怕亲们再做出大饼,所以把能想到的都写上了.我现在做蛋糕从准备材料器具到蛋糕出锅大概就1个小时左右的样子.做出来的蛋糕我宝很喜欢.领他去袋鼠的的时候带着自己做的蛋糕当间食点心,特展洋!
有亲如果照这个方法做出成功的蛋糕了,别忘了回个帖子哦.
美味提示:1 可以加点儿熟芝麻 或者核桃 葡萄干之类的.我觉得这比裱奶油营养健康哦.
2 我试验过将牛奶换成橙汁,也非常好吃.做出来有橙子的香甜味.
亲们可以开动脑筋看看能不能再做些其他口味的.

Answer 2

除了新手必备烘焙工具的问题外，许多辣妈还问了关于原材料和重量转换计算的问题，比如“做蛋糕、饼干必备哪些原料啊？”“50克面粉到底是多少啊？大概几勺呢？”之类的。就此类问题，小兔我专门开一篇文章来讲哈，希望对大家有帮助呢~

首先，先解决烘焙原材料的问题。
一般来说，做各种西点都要用到的原料有：面粉、糖、盐、油、鸡蛋、牛奶。这是大致的概念。其中面粉分三种——高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉；糖也分三种——白砂糖，绵白糖和糖粉；油可以分为植物油，猪油，黄油和淡奶油。各种面粉、糖和油都有不同的作用和用法，有些时候可以替换，有的则不能。比如，传统法的马芬蛋糕，你可以用植物油来做，也可以用融化的黄油；但是做曲奇饼干一定要用软化的黄油打发后制作，一般的植物油就不行了哦~
好了，下面来仔细说说各种原料：
高筋面粉：一般用于制作面包、匹萨和布朗尼。
中筋面粉：一般用于做馒头、普通饼干。（在没有低粉的情况下，也可以用中筋面粉和玉米淀粉以1:4的比例代替）
低筋面粉：一般用于做各种蛋糕、曲奇、派等。

白砂糖：白砂糖又分粗砂糖和细砂糖。细砂糖广泛用于各种西点，粗砂糖一般用于饼干表面装饰，如果做蛋糕，饼干里面加，不易溶解，不适合哦。
绵白糖：比较细腻，水分含量比白砂糖多一点，一般可以替代白砂糖，不影响效果。
糖粉：一般制作曲奇时候要配合细砂糖使用，目的是使花纹清晰，还可以装饰饼干和蛋糕。做马卡龙时候必须用糖粉！

植物油：做糕点一般要选无味无色的植物油，如大豆油。一般可用于戚风蛋糕、纸杯蛋糕和普通饼干的制作
猪油：用于做酥皮点心，加在饼干里也可以起到酥松作用哦。
黄油：做曲奇和磅蛋糕必备！需要打发。
淡奶油：打发后用于蛋糕裱花装饰，做夹馅；做蛋挞，布丁等。

好了，除了上述基本主原料之外，我们做蛋糕，面包或者饼干还需要泡打粉（请买无铝的泡打粉比较健康哦），酵母，小苏打。

嗯~以上就是烘焙的必备原料了。如果你想要做口味更多，更好的西点，你可以根据自己的实际情况购买一些辅料，如朗姆酒，香草粉，蔓越莓干，巧克力豆等。

下面附上原料重量转换公式（超实用哦！）：

植物油一大匙＝14克
淡奶油一大匙＝14克
黄油一大匙=13克
细砂糖一大匙=12.5克
高筋粉一大匙＝7.5克
中筋粉一大匙＝7克
低筋粉一大匙＝6.9克
玉米粉一大匙＝12.5克
水一大匙＝12克
奶粉一大匙＝7克
牛奶一大匙＝14克
蜂蜜一大匙＝21克
一小匙酵母=3克
一小匙盐=5克
塔塔粉一小匙＝3.2克
可可粉一小匙＝2.5克
泡打粉一小匙＝4克

注意：这里说的一大匙（即1 tablespoon）和一小匙(即1 teaspoon)是标准量勺的量。所以一定要买量勺，这样做西点才精确哦。

Answer 3

这玩意 你的分做什么蛋糕 什么饼干 材料一般都有固定的比例 稍微多点少点一般大致差不多就可以本回答被网友采纳