蒸蛋究竟要怎么做才能又嫩又滑？经过多次失败的尝试，终于在失败中总结出成功的蒸蛋经验，现将这个经验分享给大家：
一、材料准备：【主材】鸡蛋2-3个；【辅材】香葱；【调料】食盐、生抽和温水。
二、烹饪步骤：
1、取一空碗，将鸡蛋打入碗中并将蛋液打散后加入少许食盐搅拌均匀。
小贴士：食盐不能加太多，2个鸡蛋配小半勺盐。如果喜欢蒸好后加生抽的朋友在此步骤可以不放食盐。
2、加入温水后再次搅拌均匀，用小勺撇掉蛋液上的泡沫。
小贴士：一般加入温水和蛋液的比例可以按1:1，但个人一般喜欢加入1.5倍的温水。如觉得不好掌握水量可用蛋壳量。加入温水会使蒸出来的蛋口感更嫩。但是加水量若超过1.5倍，则蛋液就不太容易凝固，且蒸煮的时间也相对较长，容易把蛋蒸老。
3、可选择不锈钢碗或者煲汤的小陶罐来蒸鸡蛋。倒入蛋液后，可用锡纸或者保鲜膜封住碗口，这样能够避免水蒸气接触蛋液表面出现蜂窝眼，也能加速蛋液凝固，保持鲜嫩。
4、蒸锅烧开水，中火隔水蒸6-10分钟（视蛋液多少而定）。如果喜欢吃葱的朋友也可放少许葱花提味。
5、出锅后滴几滴生抽就可以开动啦！
（三）要点：蛋液打匀，温水适中，撇泡去沫，封盖贴膜，水开上锅蒸8分即可。
从小就很喜欢吃水蒸蛋，以前妈妈做的时候不太讲究方法，会有蜂窝孔，也比较老，但我也没觉得这有什么不好。直到现在自己亲自动手做了，才知道，原来水蒸蛋还可以这么的嫩滑，果冻一般的可爱，真是太欣喜了。
水蒸蛋，滑嫩如脂，平滑如镜才是一碗好的水蒸蛋。很多人以为很难，试试跟我一样换种水蒸，鸡蛋如豆腐脑般细腻呢，内部没有一丝气孔，自己蒸蛋真材实料。
好的蒸蛋必须是光亮嫩滑、内外如一、没有气孔的。
我平时做蒸蛋有几个小秘诀：
1、想要做出如日料店里一样鲜美的蒸蛋，应该用一半清鸡高汤和一半温开水加少许盐和香油兑匀来调和蛋液（清鸡汤可以在炖煮高汤时过滤掉油脂和残渣后冻成冰块随取随用十分方便）。没有清鸡汤用一点浓汤宝化开也可以。如果浓汤宝也没有，打匀蛋液时可加入一小勺料酒、一小勺香油，一小勺盐，味道更好些。
2、打后的蛋液用面粉筛筛一遍，过滤掉无法打散的组织部分，使口感更加顺滑。
3、蒸蛋时使用的器皿最好是小碗或是深盘，不要使用大深碗，不然碗壁周围蛋液已经老了，中心部分还没熟呀。
4、盖上个盘子或是保鲜膜，以免蒸汽滴入碗中破坏光滑的表面。
5、蒸好后最朴素的吃法就是在表面滴上香油和生抽（美极鲜更佳），真的就是小时候妈妈做的味道哟。
6、更多选择更多欢笑！在蒸蛋时加入蛤蜊、鱼籽、蟹肉、鲜虾、香菇、瑶柱等等等等，或是蒸好后在表面放上剁细的豆瓣酱炒出的香葱肉末做成成都人最爱的绍子蒸蛋，都是更美味丰富的选择！
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我可以骄傲的说我是一个做蒸蛋的高手，每次我给宝宝做的蒸蛋都是又嫩又滑，特别好吃。下面我就来讲一讲，蒸蛋的家常做法。
第一，把鸡蛋打到碗里，然后用筷子搅匀，注意要搅拌很长很长的时间，把鸡蛋液搅打的充分的均匀。
第二，在鸡蛋液里加少许的盐，再继续搅拌均匀，鸡蛋遇到盐以后会发生变态反应，你会发现鸡蛋液由原来的浅黄色变成了橘黄色，我自己觉得这一步非常重要，可以使你的蛋羹非常的嫩滑。
第三，在搅好的鸡蛋液中加一些温水。注意这里不可以加凉水，也不可以加半开的水。需要加完全烧开的水，然后晾温，这样的水放到搅好的鸡蛋液里。这一步也很关键，如果加凉水，蒸出来的鸡蛋羹容易有很多的气孔。或者是半开的水，也会出现很多气孔。因为没有完全烧开的水里面存在很多气泡，这样蒸完以后就会在蛋羹上留下一个一个的孔。
放完水以后，还要充分的搅拌均匀，这一步也很重要，如果搅拌的不均匀，就会出现蛋和水分层的情况。
需要加多少水呢？每次我蒸的话，用小碗，一颗鸡蛋，搅拌完之后放水，放到大概多半，碗的位置。
第四，可以在蛋液上放一点点葱花，或者有的人不喜欢吃葱花，也可以放一点点虾皮，或者放一点火腿末，都可以。然后再放一点点油，这样就基本上差不多了，可以放到锅里面去蒸了。
第五，锅里的水烧开，把蛋液放到锅上，大概蒸15分钟。其实时间也不一定，还要看蛋液的多少。我一般是中间会检查一下，用勺子在中间的位置挖开一下，如果中间还是液体状，那就还需要再蒸。如果中间已经凝固成蛋羹状，那么就是蒸好了，可以出锅了。同时还要看着一下挨着碗边缘的蛋羹，变黑了就是整过了，颜色一致黄黄的就是正合适。
好了，出锅啦，晾凉准备开吃吧。
蒸蛋是种既好吃又有营养的食物，并且做法简单，是很多上班一组的早餐首选，那么怎么做蒸蛋才能拥有最好的口感呢？
首先我们应该打鸡蛋并搅匀，然后徐徐放入清水。水与鸡蛋的比例为3:1
然后就开始搅拌，搅拌过后要用滤纸过滤一次，去掉鸡蛋中的起泡，以免影响口感。
在然后就是蒸蛋器皿的选择，如果家里有蒸蛋器那么最好，如果没有，那么一定要用一个传热性能好的器皿，因为这样可以让蛋熟的快一点，节省时间。
将蛋放入器皿中，配上适量的盐，以及其他个人口味的调料，然后入锅。
开始用小火慢炖，隔一分钟要掀开锅盖放气，炖大约五分钟就可以出锅了。
然后可以按照自己的口味放上一点醋和辣椒来提味。
这就是蒸蛋最简单的做法，这样既没有起泡的影响又不会蒸的太老。是我们早餐的最佳选择，再配上一片面包，那么这一上午就可以元气满满了。
做法：
①鸡蛋敲出来后搅拌均匀，挑起来蛋液看不到成团的蛋清。
②蛋液中放入牛奶，再搅拌均匀到一点蛋液都看不出来，整个液体成浅浅的米黄色。
③把蛋液上的泡沫用筷子慢慢抹掉，淋入一个带盖子的小碗或炖盅里面，盖好盖子。
④放入锅中，上汽后蒸10分钟，取出来稍微晃动一下，如果中心已经凝固就好。
⑤如果蛋液接近凝固，可以关火后盖好锅盖，三分钟后开盖就好了。
⑥可以用豉油或蜂蜜淋在蛋羹上面吃。