以口感细腻、入口即化而著名，有人形容鹅肝的口感是无需咀嚼，只需舌头舔一舔便能够感受到它融化过程中的鲜香。首先，鹅肝中的脂肪含量高，高达40%-60%。这个脂肪含量，可以与蛋糕中的奶油相媲美。而在这种脂肪中，不饱和脂肪酸又占了65%-68%。丰富的脂肪，可以提供人体活动所需能量、营养。
其次，鹅肝中富含的卵磷脂，是人体所需营养，对血清脂质有调节作用，可要保护肝脏和改善记忆力，以及提高免疫力。再有，鹅肝属于动物肉，其中维生素A的含量远超过植物性食物，尤其是动物肝脏比鱼肉、鸡蛋的维生素A含量更高。可以保护眼睛视力，防止眼睛干涩和疲劳，以及维持皮肤的健康。
此外，鹅肝中还具有一些肉类食物不具有的维生素C和微量元素硒，可以防衰老、抗氧化。关键一点是动物肝脏中的铁元素含量丰富，可以起到补血、改善缺铁性贫血的作用。尤其是经期、更年期、产后和经常面对电脑工作的女性可以经常食用。不过，美食界中的鹅肝价格并不便宜，甚至可以说是来之不易，珍馐弥足珍贵。
普通的鹅肝重量只有100克左右，而世界美食的法国鹅肝，重量据说可达2千克。这种鹅肝其实属于一种病态的动物内脏，养殖人员采用灌食的方法，将大量的食物灌入鹅的肚子中，让鹅处于过饱状态，消化不完的食物会以脂肪的形式堆积在肝脏细胞周围，出现脂肪肝。所以法国鹅肝，可以说是鹅的脂肪肝。
鹅肝因其营养丰富、功效独特，已成为养血养身的理想食品。鹅肝也以其著名的法国菜肴而闻名。
鹅肝是许多人喜欢吃的一种美味食品。它的味道是甜的，苦的和温暖的。因为它是动物的肝脏，可以滋养肝脏、眼睛和血液。此外，吃鹅肝还可以治疗血虚和黄、夜盲、红眼、水肿、脚气病等疾病，特别是对贫血、经常在电脑前工作的人。但如果你有过敏史，就不能吃鹅肝，这很容易引起疾病。不仅是过敏的人，还有高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病的人都与鹅肝无关！
世界三大美食的鹅肝，有什么食用禁忌？写回答
世界三大美食的鹅肝，有什么食用禁忌？
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刘小雨雨雨1230
LV.42019-11-24
鹅肝是鸭科动物鹅的肝。鹅肝因其营养丰富、功效独特，已成为养血养身的理想食品。鹅肝也以其著名的法国菜肴而闻名。
鹅肝虽然味道超级好，在同类配料中营养价值更高，但在这里还是要注意的。就像“爱不是你想买的东西，你想买就买”，鹅肝是你想买就买，但它不是你想吃的东西。吃鹅肝的时候，有没有想过能不能吃？你想过鹅肝的禁忌吗？
鹅肝是许多人喜欢吃的一种美味食品。它的味道是甜的，苦的和温暖的。因为它是动物的肝脏，可以滋养肝脏、眼睛和血液。此外，吃鹅肝还可以治疗血虚和黄、夜盲、红眼、水肿、脚气病等疾病，特别是对贫血、经常在电脑前工作的人。但如果你有过敏史，就不能吃鹅肝，这很容易引起疾病。不仅是过敏的人，还有高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病的人都与鹅肝无关！
这种脂肪肝质地细腻，味道鲜美，被欧美人誉为世界三大美食。鹅的脂肪肝含有40%-60%的脂肪，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪含量的65%-68%，另三分之一是饱和脂肪酸。另外，每100g鹅脂肪肝中含有4.5-7g卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅脂肪肝中的不饱和脂肪酸含有铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它能增加体内酶活性，调节钙磷代谢，降低血液胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。
鹅肝属于高胆固醇食品，其富含脂肪的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇含量。至于商业宣传，根本不会增加人体胆固醇含量，更多的是商业目的。
不怎么样，不知道世上为什么这么多可鄙的肉食者。大白鹅先生，古之绅士者也！姿态优雅而高贵，声音洪亮而清爽。闲时成双入对，如才子佳人浮于绿水，红掌作桨，波动清鳞，引吭高歌，声震江南之翠宇。忙时踱步摇头，如背手老翁寄身藩篱，大鹏展翅，声势如虹，气盖鸡鸭猫犬之流。农家引以为护院大将军。千门万户，万古风流莫不如此。文人骚客引为知己，书圣王羲之，无之难以成文。唐之骆宾王为之作赋，今之丰子恺写文以赞之。可悲番邦不通教化，竟以君子之肉为美食，饕餮盛宴，作豺狼之态，食之如魔鬼耶？？
就一般路边商店能买到的那种，其实是要搭着面包吃才会好吃的，直接吃的话多少会有点腻味，而且没什么味道，有些鹅肝酱的肝部分有咸味，会好吃点，有些整个都是无味的，就没那么好吃，需要搭配面包。
口感上，一般都是吃冷藏的鹅肝酱，所以入口是冰凉的，然后因为主要成分是油脂，所以感觉很细腻爽滑，然后有淡淡的油脂香味在鼻根，鸭子或者鹅的膻味会很淡，有些甚至完全吃不出膻味，然后不一会固体油脂部分就会化开流入喉咙，嘴里能吃到散开的没化掉的动物肝部分，没什么嚼头不过因为制作的比较细腻，所以口感还是不错的。
当时第一次吃的时候是在餐厅，点了个点心是有鹅肝酱的面包，当时感觉很惊艳，因为以前从没吃过这么纯的一口动物油，作为肉食动物的我感觉这种腻味恰到好处，所以后面又买了好几家不同的鹅肝酱来尝，也打听了主要原料，才知道原来法语中Foie Gras和鹅没关系，是肝和脂肪的意思，所以大多数的Foie gras都是鸭子的油和肝做的。在试过多家以后，感觉具体口感和口味和制作者关系还是蛮大的，不同家做的对膻味的保留都不同，口感细腻度有略微差别。同时，温度对鹅肝酱的口感影响也很大，温度太高了基本就不好吃了。
味道很细腻，鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。 鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。
鹅肝为鹅的肝脏，营养丰富。有煮、炖、酱等多种食法。鹅肝的营养价值较多，每100克中含有蛋白质166克、脂肪15.9克、糖3.7克、热量224千卡、钙9毫克、磷174毫克、铁0.2毫克。鹅肝含维生素A较多，可治夜盲症。
鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌，铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。另外鹅肝的脂肪占到了60%，并且大部分是不饱和脂肪酸，可以提升身体中酶的活性，调节身体代谢。鹅肝还可以促进机体的正常发育，滋养身体，有抗衰老的功效。
