蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，让双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖 ，其中葡萄糖占35-36%，果糖36%，蔗糖1.7-2.6%，麦芽糖和其它还原糖7.31%，此外，还含有蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等，有较高的营养价值。通常需要10天-15天时间酿造。当蜂蜜酿造成熟，蜜蜂就用蜂蜡盖住蜜巢。因此，成熟蜜也叫封盖蜜。自然成熟蜂蜜具有较强的杀菌能力，能够抑制细菌的生长，久置后仍然不变质，可以食用，并没有什么严格的保质期。
超市里的蜂蜜，有些是商家从蜂农处收来的浓度极低的花蜜或水蜜，进行浓缩处理后进行销售的。蜂蜜中含有大量的酵母菌，如果含水量超过25%，酵母菌在适宜的温度就会繁殖发酵。未酿造成熟的水蜜或花蜜，容易发酵变酸，极不利于储存。为了阻止蜂蜜发酵，有些商家就通过加温浓缩或加入添加剂等办法来杀灭酵母菌。结晶和发酵是蜂蜜的固有特性，浓缩过的蜂蜜就没有这些现象了。天然的成熟蜂蜜，除了简单的过滤外，是不需要任何的加工处理的，任何的加工处理都会影响蜂蜜品质并破坏蜂蜜营养成分。
经过加温浓缩后的蜂蜜，波美度均大于40，水分低于18%。而蜂蜜波美度的高低，仅仅代表蜂蜜含水量的大小，只有在没有经过浓缩的前提下，波美度才可以作为我们鉴定蜂蜜质量的一个参考指标。如果不是天然成熟蜜，波美度就失去了任何意义。目前，蜂蜜检测主要是针对蜂蜜中的果糖和葡萄糖、 蔗糖、糖精钠、安赛蜜铝的残留量、大肠菌群、霉菌计数、嗜渗酵母计数以及肠菌群等进行检测。而这些检测参数，就成了量身定做浓缩蜜的尺寸，于是浓缩蜜冠冕堂皇进入了超市，走进了千家万户，价格也因此便宜了很多。
而家小业小的天然成熟蜜的缔造者，却被高高的门槛和昂贵的各种费用远远挡在门外。自然成熟蜂蜜，一般成本价都在一斤40元左右、即使进了超市 ，产量少、利润薄，面对一斤卖20元左右的蜂蜜，又情何以堪？养蜂人又不是做慈善事业的，也要养家糊口，不可能把辛苦采收的蜂蜜亏本销售。养蜂人自产自销的蜂蜜价格自然就高了。
自然成熟蜂蜜的价格往往较高，自然成熟蜂蜜取蜜周期长，含水量低，又拥有较好的营养物质积蓄，含有丰富的维生素、矿物质、氨基酸、酶类脂类等上百种营养物质，是很好的日常滋补食品，非常适合每日食用帮助滋补调理。
