有谁知道鹅肝冰淇淋是怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

推荐一款鹅肝红酒冰激凌做法。
原料：
鹅肝1000g、百里香3根。
调料：
浓缩橙汁50ml，浓缩鸡高汤20ml，日式面豉酱50g，红葡萄酒250ml，淡奶油500ml，食盐、胡椒各适量。
盘饰：
无花果1个，安曼红、食用苗少许。
制作：
1、红葡萄酒浓缩成50ml备用；浓缩鸡汤放入冰箱冷却，冻成啫喱冻；面豉酱用细密网过滤；鹅肝去筋去血丝，分割成小块。
2、将鹅肝用食盐、胡椒、百里香调味，放入真空包装袋，约200g一袋，放入55℃水中，浸泡约35min，取出鹅肝，挑出百里香，袋子中的油弃用。
3、将泡好的鹅肝、红酒、面豉酱、浓缩橙汁、鸡汤啫喱、淡奶油放入搅拌器中慢打至香滑。
4、将打好的混合物倒入加厚不锈钢冰桶或模具中密封，放入冰箱-18℃冷冻。
5、冷冻后，挖成球形，配上盘饰材料，摆盘。

Answer 2

食材清单：
五森法式鹅肝 / 樱桃果蓉/椰蓉巧克力 / 焦糖核桃 / 香槟酒鱼子酱 / 苹果条/朗姆酒 / 白兰地 / 黑胡椒碎 / 海盐
制作步骤：
Step 1
把经过牛奶泡制八小时后的鹅肝取出，加入海盐、黑胡椒碎、白兰地、朗姆酒腌制12小时。
Step 2
将腌制好的鹅肝真空包装，放入55度恒温水中煮30分钟。
Step 3
把煮好的鹅肝，过滤后搅拌均匀，挤入模具，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻8小时。
Step 4
取出鹅肝球，放入液氮五秒钟，再裹上樱桃果蓉，装盘并加巧克力、焦糖核桃、苹果条、鱼子酱点缀！（樱桃果蓉是用樱桃酱加葡糖糖浆再加凝胶片熬制而成）本回答被提问者采纳