其实“抗糖”中的糖，指的是糖化。我们身体代谢过程中，葡萄糖等还原糖与蛋白质、脂质、核酸等缓慢反应，最后生成的一系列晚期糖化终末产物，简称AGEs。随着年龄的增长，这些物质在身体中堆积，皮肤也会出现色泽暗淡、容易长斑、生出皱纹等问题。
AGEs听着很科幻，其实它在食品加工中普遍存在，我们之前科普过美拉德反应，当还原糖、蛋白质、油脂在高温环境下加热，就会快速发生美拉德反应，生成一系列AGEs。饼干、曲奇、烤肉、红烧肉、红烧鱼、烘焙咖啡……不严谨的说，只要你觉得色泽诱人、喷香解馋的东西，基本都会经过美拉德反应的洗礼。
不过不用担心，没有任何证据证明，吃了美拉德反应后的食物，身体就会加速衰老。也没有任何证据证明，吃了抗糖丸等抗糖产品，身体就会减缓衰老。
人体衰老产生AGEs，只是科学家在探寻人体衰老奥秘过程中，发现的一种现象。就像人们发现，人老了头发就会一点点变白，就算去焗了油烫了头，也不会改变头发变白的事实。
其实吃抗糖丸，买抗糖产品的人们，并非是真的相信这些东西可以延缓衰老。这种行为更像是人们对岁月流逝的一种不舍告别。但毒舌一点说：“这种行为本质和上坟烧纸没什么区别”。
至于想通过“不吃糖”来“抗糖”，更是不靠谱的一件事。如果把人体比作汽车，那么人体的“汽油”就是葡萄糖。
就算我们不吃奶茶、甜点等含有添加糖的食品，只要我们吃东西，在消化系统的帮助下，都会将食物中的碳水化合物分解成葡萄糖供身体利用。想要活着，人体就离不开葡萄糖。所以想通过不吃糖来抗衰老是不可能的。
其实人体衰老的谜题，至今都没有完全解开。关于人体衰老，已经建立了许多学说：细胞衰老学说、自由基学说、代谢废物堆积学说、细胞分裂极限学说、大分子交联学说、限制能量延长寿命学说、基因学说……
这些学说都无法完美解释人体衰老的最终奥秘，而AGEs只不过是“代谢废物堆积学说”中的一个小分支。自秦始皇命徐福出海寻找长生不老药开始，人类始终都没有放弃阻止衰老的尝试，都以失败告终。但的确有一些方法可以延缓衰老，比如：膳食均衡、适量运动、防晒、戒烟、不熬夜等。