葱爆羊肉
准备食材：羊后腿肉（或里脊肉一块），大葱两根；鸡蛋一个，姜适量、料酒、黑胡椒、生抽、老抽、糖、盐适量。
烹饪步骤：
1、做之前我考虑了一下，决定还是做成家庭版的，因为按照正规鲁菜中的葱爆羊肉来做，（正规鲁菜羊肉不焯水，烹饪时间20-30秒）家里的火力达不到，反而会弄巧成拙，记住葱爆羊肉炒出汤汁出来就算失败了。还是来说一下我做的步骤把，首先把羊肉切成横丝薄片，把大葱洗干净，斜切成厚片备用，姜拍碎切丁。取一个鸡蛋清放在大碗中。
2、把羊肉放在大笊篱里面，锅里烧开水，加入三勺料酒，已经切薄的羊肉放在里面涮一下，就跟涮羊肉类似，羊肉变色马上捞出沥水备用，这个过程也就不到10秒的时间，千万别长了。（你要是对你家的火有自信，锅也比较大，这步可以直接省略）
3、将焯过水的羊肉放入蛋清中，加入生抽两勺、老抽一勺、糖一勺，盐半勺，抓匀搅拌，挂不上浆是正常的，因为里面的料汁太多，抓匀即可，腌制3分钟后，将羊肉沥水，料汁倒掉即可。
4、火上架炒锅，开旺火，加入较多的油，比炒一般的菜油要稍微多一些，油温烧至10成热，开始冒青烟的时候，倒入腌好的羊肉，用铲子快速的翻炒15秒左右，加入大葱，姜末，继续翻炒30秒左右，注意要不停的颠锅，不会颠锅的朋友要用铲子快速的翻动，大葱稍微变软装盘出锅。看我图片上的油都炸多高！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-01-14
葱爆羊肉
〖原料〗羊肉片250克、大葱1根、酱油15ml、米醋15ml、白糖8克、盐5克、香菜一小把。
〖做法〗先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用；
2、油锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒；
3、看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白；
4、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。
5、完成效果。
〖原料〗羊肉片250克、大葱1根、酱油15ml、米醋15ml、白糖8克、盐5克、香菜一小把。
〖做法〗先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用；
2、油锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒；
3、看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白；
4、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。
5、完成效果。
相似回答