蒜蓉蒸虾
用料 :虾 10只 蒜蓉酱 蒜 2头 盐 糖 麻油 鲜味生抽
蒜蓉蒸虾的做法
处理虾:
大虾先用水清洗,去须去脚,用剪刀逆剪去虾枪,拿出沙包,用剪刀剪开后背的壳或直接从中片开,我选择片开,但如果怕危险剪开后背就行了~
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处理蒜:
拨蒜,多拨,拨2头出来,切成末,别太碎了,粗着点有口感,用料理机切更快~
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蒜蓉酱:
锅里放色拉油,多少蒜就放多少油,用体积算,如一碗蒜就放一碗油,油烧热,关火(关键哦,关火哦)下入蒜爆一下,因为关了火,所以马上降温了,然后在蒜油里调味,+盐+糖+麻油+鲜味生抽,就成了蒜蓉酱,简单吧~其实很简单,但味道不打折扣,蒸虾,蒸鱼,蒸排骨,蒸娃娃菜,蒸牡蛎。。。。。。
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蒸:
将蒜蓉酱调均匀淋在虾上,入蒸锅蒸8-10分钟即可,蒸好以后撒些葱花,也不用呲油了,因油都够了~
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剪好以后的样子,方便放蒜蓉酱在虾肉上~
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小贴士
1,虾要新鲜,大只
2,开虾时注意手指安全
3,蒜蓉酱味道不易过咸,如蒸好不够咸,可淋一些咸味生抽
4,蒸的时间不宜过长,虾太老不好吃,口感会变硬,虾很容易熟8-10分钟足矣
5,蒸的时候加一点泡好的粉丝,也不错,但粉丝需要切(剪)短一点5cm左右足够
用料
主料
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基围虾400克
辅料
粉丝
1小扎
调料
食盐
适量
鸡粉
小半茶匙
蒜
8粒
小葱
2根
植物油
适量
蒸鱼豉油
4汤匙
白糖
1茶匙
蒜蓉粉丝蒸大虾的做法
1.回来的虾先放冰箱速冻层冻半小时,这样做出来的虾就会比较爽口
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2.蒜头拍扁垛成蒜蓉备用,葱段也是切成小粒留到最后虾蒸熟时洒上面
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3.粉丝洗净用清水浸十五分钟,发好后沥干水份装碟备用
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4.将虾开边去肠,这是最关键也是最难的一步。我详细介绍一下:将虾从冰箱取出先洗干净,然后用剪刀剪去触角及虾脚,然后再用剪刀沿虾腹一路剪开,剪至虾头部分就不要剪了,否则断头虾就不好看咯。剪开后将虾肠挑出,并将虾身摊平,方便稍后放蒜蓉。以后工序可以用菜刀完成,但由于本人刀功平平,故用剪刀代替,而且最重要的是不容易伤到自己嘛。呵
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5.将处理好的虾铺在装用粉丝的碟上,铺得美观即可
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6.将一半蒜蓉倒到镬中用油爆香,然后混和另一半没有爆过的蒜蓉,加适量的盐、鸡粉、油,拌匀,谓之金银蒜
7.将拌好的金银蒜铺在虾面上,记得要铺得均匀点,最好能装到虾肚里
8.烧半镬热水,待水滚后将整碟虾放到镬里隔水大火蒸7分钟。记住一定要水滚才能放虾
9.7分钟后
10.熄火开盖,将虾捧出,这时已经闻到好香的蒜蓉味了,但还不能吃哦,因为还有最后一步
11.将适量的油爆香,然后将四汤匙的豉油、小半茶匙鸡粉,一茶匙糖倒到油中煮热,关火,然后快速均匀地淋上虾面,洒上适量的葱,大功告成
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