五香味乳鸭配方？

Question

如题所述

Answer 1

五香卤鸭的用料

:湖鸭 一只油 冰糖碎 姜片 八角 葱头 冰糖 料酒 生抽 两三汤匙老抽 陈皮 几块丁香 十几粒八角 四五瓣草果 一颗桂皮 一小块
。

五香卤鸭的做法步骤

步骤:

1
、湖鸭一只宰杀干净（请店家帮忙），冷水浸泡一段时间去掉血水，开水焯一遍，沥干水分

步骤，

2
、取一只大一点的锅，（我用高压锅）烧中热，放油、冰糖碎、姜片、八角、葱头煸香，冰糖冒黄色泡泡

步骤，

3
、锅中放半碗料酒、两三汤匙生抽、老抽调成料汁

步骤，

4
、这时候调低火，鸭子入锅上色，可以用汤匙把料汁淋到鸭子的各个部位均匀上色。小火稍微焖一会

步骤 ，

5
、上色后加清水，水量及鸭子一半高即可，加香料：陈皮几块、丁香十几粒、八角四五瓣、草果一颗、桂皮一小块。如果觉得颜色不够还可以再加一些老抽，最后根据各人口味加适量盐。（可以稍微放多点盐，因为咸味多在汤里，太淡的话鸭子不够味。）

6、
盖上盖子大火煮开，小火焖煮（千万别加高压，否则容易煮过了），期间要经常翻动鸭子，让其均匀上色入味。煮到用筷子能比较容易插进鸭腿即可关火。关火后不要取出，让鸭子浸泡在汤汁里继续入味。

五香味乳鸭

Answer 2

配方
原料：猪骨300克、老母鸡300克

配料：草果15克、白豆蔻10克、小茴香2克、红曲米10克、香茅5克、甘草5克、桂皮6克、八角10克、砂仁6克、干沙姜15克、芫荽子5克、丁香3克、罗汉果10克、花椒5克、葱白15克、蒜10克、肥肉50克、红葱头20克、香菜15克、盐30克、生抽、老抽各20毫升、鸡粉10克，白糖和食用油适量。制作方法

1猪骨和老母鸡分别清洗干净，入沸水锅内，撇去浮沬，小火焖煮一小时。

2把猪骨和老母鸡捞出，撇去高汤中的浮沬，放入容器中，备用。

3起锅烧油，放入肥油，煎制出油，倒入蒜、红葱头、葱白、香菜爆香，加入白糖至软化，倒入备好的高汤。

4把剩余的食材放入调料包内，紧口。放入高汤内一同煮制

5.接着加盐、生抽、老抽、鸡粉煮约30分钟，撇去汤中调料，即成五香卤水。非常实用!这个视频配的不是五香味的哟！

Answer 3

卤味必备五香味卤汁，掌握好配方比例，卤啥都好吃

我心依旧1368
阅20转02019-06-01分享收藏
我们国家的美食种类非常丰富，而且在制作美食的时候用到的烹饪手法也是多种多样的，就比如说我们经常用到的炒，煎，炖，煮，焖焗等等，光是烹饪方法就有100多种，而且不同的烹饪方法，做出来的美食口感也是各不相同的同样一种食材不同的烹饪方法，做出来的美食吃起来也是有一些差别存在到现在已经到了，夏天天气是变得越来越热了，所以很多人在吃东西的时候都喜欢吃一些快手类的食材，又或者是提前准备一些东西，想要吃的时候随时切下来一点，就可以吃了这个时候各种各样的卤味就是最好的选择，我们只需要把食材放在卤汤里面，录制完成之后放在冰箱里面保鲜，想吃随时就可以拿出来吃特别的简单方便，不管是当作下酒菜还是下饭菜都是非常不错的选择。


平时吃卤味都会选择在外面买一些现成的来吃，但是这些卤味在卤制的过程当中我们也都不知道卤汤有多久没换了，而且食材是不是新鲜我们也不得而知，所以为了让自己吃得更加安心，很多人也都会自己在家里制作卤味，在制作卤味的过程当中最关键的就是把卤汁给调配好，这样不管是任何食材放在卤汤里面煮过之后都是特别的好吃，今天小编就跟大家分享一种五香味卤汁的做法。卤味必备五香味卤汁，掌握好配方比例，卤啥都好吃，学会能开店了


五香型卤汁
食材：八角25克、山奈10克、小茴香25克、桂皮15克、甘草10克、甘松3克、砂仁10克、豆蔻5克、草果15克、丁香5克、花椒20克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖250克、味精15克、盐巴350克、鲜汤500克、精炼油50克、纱布袋2个。

做法：1、首先把我们准备好的用料，全都用厨房，用秤精准的称出重量，然后再把八角，桂皮，小茴香，甘草，山奈，甘松，花椒，砂仁，豆蔻，草果，丁香分别装在布袋里面扎紧口，再把生姜清洗干净之后拍碎，葱洗净打成葱结。


2、帮我准备好的大块冰糖敲碎，然后和精炼油一起放在锅里开小火，慢慢的翻炒，一直等到冰糖融化，并且呈现深红色再往里面加入开水，搅拌均匀之后制作成糖色。
3、把锅放在火上，往里面加入鲜汤，然后再加入生姜葱料酒，盐，把糖色味精再把我们准备好的香料包放进去，大火煮沸之后转成小火慢慢的熬，一直等到锅里的香味飘散出来，并且变成红色卤汁之后就可以了，如果想制作白卤的话，不加糖色就是白卤汁。