凉粉的制作最主要的还是凉粉怎样做不会太软也不会太硬。我们要准备的食材是豌豆粉，两种不同分量的清水，分别是600克和300克，还要准备，辣椒油，食用盐，陈醋，生抽，大蒜，或准备一些自己喜欢的食材，例如，花生碎和葱末。
首先是凉粉的制作。凉粉制作方法特别简单，首先将准备的豌豆粉倒入盆中，然后将300克清水倒入豌豆粉中进行搅拌，在搅拌的时候一定要注意将其搅拌均匀。搅拌均匀之后，可以在锅中放入清水，大约是600克。将搅拌均匀的凉粉开小火煮开，煮开之后倒出放凉，放置备用。在转小火的之前凉粉搅拌成无颗粒状态即可。放凉之后就可以放冰箱冷藏。冷藏两个小时即可拿出食用。
凉粉是有两种吃法，第一种是凉拌凉粉，第二种是炒凉粉，也叫煎粉。首先讲一下第一种凉拌凉粉怎么做？我们将准备好食材切成末状放在凉粉上，尽量切的碎一些，这样吃起来口感会更棒！将准备的食用盐，陈醋，花椒粉，和生抽，辣椒油依次放入碗中，然后将其调匀。将从冰箱中拿出来的的凉粉切成段状。大家尽量切成长度相同条状如果普通的话会影响口感。将调匀的酱汁均匀撒在凉粉上。最后加入自己喜欢的葱花或是花生脆。喜欢吃辣的朋友依然可以多加辣椒油。这种简单的凉拌凉粉就做好了。
第二种我要介绍的是炒凉粉。我们可以准备，食用油，葱，姜片，辣椒末，生抽，老抽，青椒，香菜，盐和少量鸡精。凉拌凉粉和炒凉粉还是有许多不同的，炒凉粉是需要把凉粉切成块状。首先将食用油倒入锅中，待油温升高即可倒入，葱，蒜片，青椒辣椒末炒香。炒香之后就可以将准备的凉粉块倒入锅中，用锅铲翻炒均匀。然后分别加入老抽，生抽，香菜，继续翻炒。等到凉粉熟透的时候就可以加入盐和少许鸡精调味即可。
我介绍的不论是炒凉粉还是凉拌凉粉的方法，是不是都特别简单呢？但是我大家还是要注意两个问题。首先，就是在做凉粉时对水的把控。如果水多的话做出来的养凉粉吃起来特别软，不够弹牙吃影响口感。对于炒凉粉，各位一定要把握炒凉粉的时间，避免成分凉粉炒老。
