卤烧鸡怎么做才能锁住水？

Question

如题所述

Answer 1

在热锅内炸成粉红色捞出这样才能锁住水分，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将盐溶化后加入，用旺火烧开，再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅，捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求，这样完美开吃。