自制咸鸭蛋#夜宵#的做法
一、用料
主料：海鸭蛋12个
辅料：高度白酒半碗、细盐适量、保鲜膜1卷
二、做法
1、准备材料
2、把海鸭蛋洗干净，晾干，无水为止.
3、在碗里倒入小半碗白酒，把海鸭蛋在里面滚一遍，再把海鸭蛋在盐里滚一遍，裹满盐最好.
4、准备一个干净的袋子，把裹好盐的鸭蛋一个一个放入，或者把裹好盐的海鸭蛋再裹一层保鲜膜.
5、再把剩下盐加入一点点白酒混合好，倒入袋子里，鸭蛋再滚一遍，抓紧袋子，在太阳下晒上半天。 腌制28-30天开食，冬天38-42天最好。
拓展资料
自制酒腌咸鸭蛋的方法
一、用料
1、主料：鸭蛋适量
2、调料：食盐1袋、白酒500毫升
二、做法
1、原料准备
2、鸭蛋放在清水里洗去表面的脏污，擦干.
3、然后将鸭蛋再次用冷开水冲洗干净
4、洗干净的鸭蛋用干净的毛巾擦干水分
5、鸭蛋放入干净的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是没过鸭蛋，浸泡半小时左右
6、然后将沾了白酒的鸭蛋在盐巴里滚一圈，保证鸭蛋全部沾上了盐粒
7、将沾满盐粒的鸭蛋放在干净的容器中（我放在干净的保鲜袋里）
8、将最后一点盐全部撒在袋子里（或容器中）这10个鸭蛋，我用了大概2/3袋的盐
9、密封保存。将保鲜袋口扎好，外面在套一个保鲜袋，同样扎好，放在干燥阴凉的地方腌制20天即可
需要准备鸭蛋若干只，高度白酒适量，最好50度以上白酒，盐适量。具体制作方法如下：
1、蛋洗干净之后，掠干，或者擦干，保持外壳干燥。
2、倒入白酒。
3、泡酒。鸭蛋放白酒里浸泡半分钟左右，必须整个蛋都泡在酒里。
4、滚盐。从白酒中取出鸭蛋，放到盐碗里滚一滚，让鸭蛋都包裹上一层盐。
5、用保鲜袋把鸭蛋封装起来，放在阴凉处。
7、18天左右可以把鸭蛋在手里摇一摇，如果感到鸭蛋里面有东西在晃动，就说明已经腌好了。如果不是的话就得继续放置，直至腌好为止。
扩展资料：
鸭蛋主要功效
鸭蛋腌着吃滋阴清火：
中国中医科学院教授杨力解释，鸭蛋相比鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋的做法有两种。寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余；或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。而且咸鸭蛋含盐量高，不宜多吃，食用后应多喝水。
参考资料来源：百度百科：咸鸭蛋
1.草鸭蛋洗干净，晾干。
2.水里放几粒花椒，烧开。然后放盐至饱和状态（就是盐放进去不再融化的状态）
一锅水里，估计有8两的盐。
3.晾干的鸭蛋放酒里滚一滚，排在瓶子里。
4.倒入放凉的盐水和大半碗白酒（要高度的白酒），盖上盖，加保鲜膜密封
5.研制25日左右打开即可
饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦!盐水一定要达到饱和状态,即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟之后一点酒味都闻不到的.用胶袋包住砂锅,放在阴凉处25天即可
拓展资料：
另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!
方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
一、用料
鸭蛋
若干只
高度白酒
适量
盐
适量
二、腌咸蛋的做法
1、洗蛋。买回来的农家蛋太脏了，必须洗干净！有些人说蛋不能洗，洗了容易坏，其实洗完之后掠干再存放，一切妥妥的
2、掠干。蛋洗干净之后，要掠干，或者用擦干，外壳上不能有一点水。
3、倒入高度白酒，必须是酒精度50度以上的高度白酒哦。
4、泡酒。鸭蛋放白酒里浸泡半分钟左右，必须整个蛋都泡在酒里，露出来的蛋要翻一翻。
5、滚盐。从白酒里取出鸭蛋，马上放到盐碗里滚，让整个蛋都包裹上一层盐。
6、等啊等。用保鲜袋把鸭蛋封装起来，放一边等啊等。
7、18天左右可以拿个蛋在手里摇一摇，如果感到里面有一硬硬的东西在晃动，就说明已经腌好了。如果还是一团浆糊，就继续等啊等。
8、开吃。夏天大概20天左右蛋就腌好了，富得流油呢。
小贴士
如果蛋有硬心，白心，或者出油不够，说明时间短了，请耐心等候。
咸蛋大概是没有两全的吧，要有好的蛋黄，必须腌得够时候，但腌的时间长了，蛋白就巨咸，这度得自己把控。