炸“酥肉”时，挂糊用面粉还是淀粉？很多人弄错了，难怪不酥脆。
首先将五花肉准备好，食材选好了也是非常关键的，五花肉肥肉相间，吃起来的口感也肥而不腻，刚好适合炸酥肉的标准，接着将清洗干净的五花肉放到菜板上切成片状，然后在碗中依次加入适量的料酒，生抽，食盐，白糖，花椒粉搅拌均匀后倒入切好的五花肉，腌制半个小时，这样酥肉才会更加入味。
最关键的一步要来了，这就是挂糊，其实酥肉好吃的关键就是在这里，另起一个大碗，在里面加入鸡蛋和红薯淀粉，再缓缓倒入适量的啤酒搅拌均匀，这个时候不用面粉而用淀粉的作用就是在于，淀粉比面粉要黏稠，更容易沾在肉的表面，炸肉的时候也不会出现脱糊的情况，并且还能让肉吃起来更香脆。
面糊的水量要注意，不能调的太稀也不要太干，水量要注意，然后在锅中加入适量的食用油烧热，把腌制好的五花肉拿出来放到面糊里面裹上一层后再开始油炸，一般不要太过于着急下入，等到锅中下入的肉片漂浮起来的时候就可以下入第二片了，差不多要经过油炸3遍，这样酥肉才会更加酥脆。
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第1个回答 2020-05-03
必须要用淀粉，淀粉里可以少加点面粉，如果用面去挂糊挂不住。
第2个回答 2020-05-03
如果说有人挂糊肯定是药用淀粉如果不用淀粉的话他们有一定的联系呢
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