怎样做多汁的灌汤包？

Question

如题所述

Answer 1

食材：面粉、芹菜、五花肉、葱姜蒜、盐、鸡精、面酱、五香粉、香油、猪皮冻、发酵粉。
1. 发酵粉用温水化开，活好面团发酵至一倍大。
2. 芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入葱姜蒜末，盐面酱五香粉鸡精香油适量。馅料就活好了。
3. 把面团揉成大小合适的面团，擀成皮，取适量的馅料放于中间，把切碎的猪皮冻放于馅料上边，然后捏好就行。
4. 蒸锅加水开后，把包子放于屉上蒸 20 分钟就可以啦。

Answer 2

做肉馅的时候加水然后筷子快速搅拌肉馅，会发现肉馅吸收了水分，然后再加水，同样搅拌，一直到感觉差不多水分无法吸收了为准，当然不要满打满算，基本上到6-7层就够了，再尝尝味道，味道可以不用过重，因为要放入冰箱冷藏室，冷藏一段时间，这样一来入味，二来肉馅吸收水之后就不会返水出来，基本上最短一个小时多之后可以拿出来包了，包要迅速，同样是避免凡返水，然后上锅蒸，熟之后一口咬下去汤汁肆意啊！直接喷出来。

Answer 3

肉皮冻200g、水120g、面粉200g，把盐加入面粉里，加入适量水和成稍软的面团（水量根据面粉吸水程度适当调整）盖上湿布醒发，趁这个空当做馅儿。大碗里是切成小丁的皮冻，小碗里是猪肉大葱肉馅（肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲，再加入葱末搅拌均匀）把皮冻丁和肉馅拌匀，醒好的面切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅，包好的小包子生坯，放进抹油的蒸屉内，凉水开大火蒸15分钟左右即可。

Answer 4

皮冻切碎与猪肉馅混合；加入老抽，盐，糖，鸡精，蚝油，十三香搅拌均匀；香葱切碎，姜，辣椒切碎，加入馅料中，搅匀；取做好的汤包皮，包入馅料，捏成包子；冷水下锅，蒸40分钟左右，出锅后，配上辣椒蟹，香葱，醋蘸食即可。

Answer 5

灌汤包和普通的包子不同，它蒸熟以后里面满是汤汁，吃起来滋润浓香。灌汤包既然叫做灌汤包，不难猜到里面是有汤汁的，这灌汤包的做法中重要的就是如何将汤汁灌进去，确切的说是包进去，这里就是利用了皮冻的方法，混合起来后，经过蒸汽的洗礼，包子里面就会充满滚滚的汤汁。