酸菜是东北的名菜，为什么东北人对其那么执着？在大多数东北家庭，这只是季节性的泡菜。由于老年人的生活习惯和东北冬菜贮藏的早期社会，泡菜流传下来。喜欢泡菜味道的人现在会吃，将来可能还会继续吃，或者影响下一代继续吃。不喜欢腌菜味道的人应该说不。早期生活在中国东北的人们使用智能腌菜来丰富冬季蔬菜的种类。如果东北一年四季如春，泡菜可能会在东北出现得很晚，也可能不会。
干菜有秋天晾地干豇豆、干白菜、干豆角、茄子干儿、地瓜干儿、黄瓜干儿、蘑菇干儿、萝卜干儿，冻菜有冻茄子、冻豆角、冻大葱啥地，咸菜除了腌的萝卜干青菜就属雪里蕻缨是绿的了。乳酸菌酸菜就是控制了有益菌的量，在环境上降低有害菌。腌酸菜一定要隔绝空气但并不用封缸，压大石头的目的就是把酸菜压到淡盐水的液面下，隔绝空气。最少二十天，多则一个月左右就可以吃了。
有人模仿我的脸，还有人模仿我的面，相信这句台词连三四岁的小娃娃都会说了。其实不只是咱们东北人爱吃酸菜，之前去欧洲旅游的时候，我们就在德国吃到了这属于家乡的美味。以前没有冰箱，无外乎盐腌着，或者熏。这就是一方水土养一方人，用不着说，谁那里东西好吃。我问过西北的，也腌制酸菜，河北也有。这都是北方人对于冬天青菜贫乏的智慧。
有的是习惯了，觉得不腌酸菜这个冬天就不完美好像缺点什么是的！东北人每年延续着腌酸菜的传统，像留恋着自己的一个家人！作为一种东西，流行起来，自然有他的道理，至于喜欢与否，就看个人口味了。就像臭豆腐，有人趋之若鹜，有人避而远之，是一个道理的。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
相似回答