小炒肉
用材带皮五花肉片300克；青尖椒适当；红尖椒适当；郫县豆瓣酱一勺；大蒜适当；姜片数片作法将青、红尖椒切割成段儿、生姜切片、大蒜敲碎捣烂预留。锅热，无需加点油，立即倒进清洗控干的五花肉片不断的高效爆锅，直到冒油。（锅里不用加点油，由于五花肉通过爆锅之后进行析出油份）。将爆锅冒油以后的小肉控干油以后盛盘。（这一点很重要，沥淋油后小肉嫩而不腻，吃时不容易过多摄取高脂肪油）小肉盛出时，锅里余有小肉进行析出油，将蒜末放入锅中进行爆香。蒜末进行爆香以后，再次倒进小肉，再次爆锅。煽炒一二分钟以后，放进一勺郫县豆瓣酱，炒匀。煸炒中倒进一点点水，能让五花肉中油份更加好的释放，肉质地更嫩。倒进切成小块的青、尖椒段儿，煸炒几分钟。最终倒进一勺老抽王，一勺糖调个味，炒匀盛盘就可以。（盛盘前依个人喜好也可以放进一点味精。）
【拌凉菜脆爽黑木耳】
用材：木耳20克、蒜头2瓣、辣椒干1个、香莱适当、麻椒少量、生抽酱油2勺、米醋1勺、香油1勺、糖少量、盐适量、熟白芝麻适当、食用橄榄油适当；作法1.提前准备制作过程。黑木耳清小水泡发，洗干净后掰成小花。蒜头切碎，辣椒和香莱切割成段儿。2.取一小锅加适量水烧开了，入木耳焯烫1分钟捞起来，过冷水洗掉表层黏液，控干后备用。3.炒菜锅内倒少量食用橄榄油加温，放麻椒曝出香气后滤出麻椒，将热油淋在蒜泥朝天椒上烹香，倒进生抽酱油，米醋，盐和糖调均匀成味汁。4.将炒好的味汁倒进黑木耳，再浇上香油，加适量香莱和芝麻翻拌就可以。
麻辣卤猪前蹄
原材料：主要材料：猪前蹄。辅材：土耳其香料粉、川式红卤汁、黄飞红脆椒碎。制做：1、将猪前蹄劈成两半，清洗汆水后进川式红卤汤中卤约45min，关火后泡1个小时以上，待汤当然晾凉后捞起来，晾晒表层水份预留。2、走菜时取两块猪蹄，入六成热油内炸至金黄表层干香、略微出泡，装在长盘里的玻璃贴纸上，先撒一层土耳其香料粉（制成品欧式香料粉，里有朝天椒成份，香醇中辣），再撒一层黄飞红脆椒碎，装点熟芝麻、香葱段就可以走菜。
家常菜——鱼香肉丝
鱼香肉丝的用料：
里脊肉210克 胡萝卜大半根
青椒2个 木耳100克
蒜3瓣 姜3片
食盐1小勺 料酒1勺
白糖1勺 陈醋2勺
生抽2勺 玉米淀粉1勺
郫县豆瓣酱半勺（炒勺）
鱼香肉丝的做法：
步骤1
先把肉丝腌制几分钟！
步骤2
切好配菜备用，碗中调料汁！
步骤3
翻炒，倒入料汁！
步骤4
炒好了，关火出锅！
