中国人常说，一年之计在于春，一日之计在于晨。对喜好美食的中国人而言，早饭显得特别关键，仅有吃好了这一顿，才可以打开一天的新生活。即便在中国，一天三顿饭的美食文化要在近代才普及化出来的，但早饭文化艺术却短短一百年间百花争艳，发生不一样地区、不一样特点、不一样食用方法的各式各样早饭。
武汉的武汉热干面、上海的粢饭团、内蒙古的羊肉烧麦、北京的油炒面焦圈、天津的嘎巴菜和煎饼，仅是看到这个食材的名称，你的大脑里毫无疑问全自动将它们和早饭联系在一起。而下面我就要推荐的这一道早饭，很有趣，名字叫“大脑”，在山西人来看，这应该是很补的早饭了。
为何“大脑”大补呢？只是原料，你能觉得这是提前准备熬羊肉汤。采用新鲜羊肉、淮山药、连藕入锅烧煮到酥烂，再加上八味中药材调配味儿，添加黄酒让整道早饭闻着有一股浅浅的酒香味。在山西，那绝对是很有名的养生药膳早饭。因为早饭里加入很多养生药膳、牛肉和米酒，再加上“大脑”这一称呼，许多人觉得这早上吃下来能长聪慧。
实际上，这一道山西着位的早饭，为什么被称为“大脑”，也是因为发明者开了一个小玩笑。流传，当初创造发明养生药膳得人名字叫做傅山，那时傅山只想要煮点食材为自己的老母亲补身体。之后，傅山碰到一位朋友，这位朋友恰好碰到买卖艰难，钱袋空荡荡。傅山便将自己的养生药膳药方告知好朋友，同时要求，假如好朋友开餐厅，饭馆名称要叫“清和元”。
清和元，近义清代和清朝。傅山不太喜欢这俩时期，觉得这俩时期较为不安稳。与此同时，傅山还自己写了一块提示语，说“杂割大脑清和园”，里面的“杂割”是指羊杂汤，“大脑”是指养生药膳，由于汤里放了八种中药材，最初名字叫“八珍汤”。结论传来传去，他发现叫“大脑”更俏皮可爱，令人会记得，这养生药膳早饭名字的就定了下去。
一开始的“大脑”汤，可没有如今那样用材十足，仅用牛肉、连藕、淮山药，炖蒸后浇上一层添加了中药材熬出来汤，这汤早已添加了面浆勾了芡，白浓粘稠，放在牛肉上，口味温和，但药味较强。之后对于现代人口感，又做出一些更改，例如中药占比、调味的深浅都进行了改进。
喝“大脑”汤的情况下，要配搭一碟苋菜。苋菜并不是空结巴的，由于苋菜里撒了大批盐与麻椒，吃早餐的情况下，将苋菜选到锅里，中合“大脑”汤本来素淡味儿，一咸一淡拌和两下，味儿就适合了。苋菜香、黄香醇、中药香、牛肉香，一整碗锅里全是大补食材，喝进肚子里全身热气腾腾的，大家说能不好喝吗？
因此，许多山西人都喜欢在严寒冬日的凌晨起床，急着五六点钟店面刚打开门那时候，进来喝一碗热气腾腾的“大脑”汤。一边喝汤水，一边和边上的邻居们说几句话，新的一天便被这碗药膳汤开启了。