没有白矾手擀粉怎么做

Question

如题所述

Answer 1

【手擀粉条】
【原材料】：土豆淀粉500克、鸡蛋清1个。
【制作步骤】
第一步：首先把土豆淀粉100克倒在碗中，倒上温水搅拌成面糊，再倒上刚出锅的热水不停搅拌，搅拌成粘稠透明状即可。
第二步：搅拌成粘稠透明状后，再倒上400克土豆淀粉、鸡蛋清1个，下手揉成一个面团，把面团的表面揉光滑。
第三步：把面团搓成一个长条按扁，用擀面杖擀成一张长方形面皮，尽量擀薄一点，然后把面皮上下对折起来，切成长条。
第四步：在锅里倒上水，水开把粉条放进去煮，水再一次烧开后，捞出来过一遍凉水，等到粉条冷却后，再换一盆凉水过一遍，这样粉条就做好了。
【做手擀粉条的小窍门】
1：土豆淀粉不要一次性倒在碗中，先倒上100克，用温水搅拌成面糊，面糊里不能有颗粒状，搅拌好之后，再倒上一小碗刚烧开的热水，要不停的搅拌，搅拌到面糊粘稠，出现透明状即可。
2：搅拌成透明状之后，再把剩余的土豆淀粉倒进去，加上一个鸡蛋清揉成一个光滑面团，把面团搓成长条按扁，擀成一张薄面皮，把面皮上下对折一下，然后切成长条就可以了。
3：把粉条热水下锅煮，再一次煮开捞出来过一遍凉水，等到粉条冷却后，再换一盆凉水过一遍，这样手擀粉条就做好了。