怎样不让戚风蛋糕回缩？

Question

如题所述

Answer 1

最近也在烤戚风，失败看了很多次，参考了君之的配方，最后终于成功了。。。总结了一下,要想蛋糕不塌陷：
1、蛋白一定要打发。（就是所谓的拉出尖角，盆倒过来也不会流动，可以加点白醋或柠檬汁活塔塔粉，有助于蛋白的稳定性）。
2、烤的时候温度要低，大概155左右。（我是经过试验后，8寸蛋糕，32L的烤箱，放在最下层，150度15分钟，蛋糕开始膨胀的时候加温到155度再烤110分钟左右）。
3、模具很重要。（戚风是借助模具往上长发的，假如你用了不粘的模具是肯定发不起来的）

表面开裂是上火太高，下面没熟。为了防止表面过快上色，你可以在蛋糕上面加一层或几层锡纸或高温油纸，在最后10分钟左右拿掉，蛋糕表面才会上色、好看的。