买回来的肉,看自己的需用量,把不用的部分切出来,放一边,不用的部分千万不能洗
1.用盐和花椒遍抹需要暂时保留的肉,盐的用量是需要抹遍,花椒适量即可,一般为盐量的1/2,~1/3;如果花椒炒制一下,第二次(比如第二天)做菜不仅不会有味道,还会有花椒的麻香入味。
2.用食醋遍抹,或者肉在食醋里滚一下,再用浸润过食醋的纱布裹着放入食用器皿。
无论用盐和花椒,还是用醋处理过的肉类,都需放置阴凉通风处;也可放在盛有水的较大的器皿(如锅、盆)内,在放到阴凉处存放,但仍需尽快食用。
脱氧剂生肉保鲜
生肉长期保存容易变质而失去鲜度，这是食品卫生工业的一大难题。虽然目前有多种生肉保鲜法，但这些方法都有严重缺点。不是保鲜期短就是成本太高，不是条件严苛就是工序复杂。日本一家公司发明的生肉保鲜法比目前使用的保鲜法都优越得多，因而有推广的价值。
生肉新保鲜法是把脱氧剂与生肉同时包装，然后密封冷藏。在此法中，脱氧剂的好坏是关键。本法所用的脱氧剂是由硫酸亚铁等的亚铁化合物、氢氧化钨等的碱性化合物以及亚硫酸盐和活性碳等添加剂组成的。此外还可加入碱金属碳酸盐，以更有利于CO2的生成。