雪域牛乳芝士怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

雪域牛乳芝士的做法  

将80克奥利奥饼干碎放入搅拌杯里打至粉末，加入水浴融化的25克液态黄油（或者微波炉加热至融化），翻拌均匀



准备一个6寸方形活底摸，将底用锡纸包起来，放回模具，把翻拌好的饼干放入活底模中，用硅胶刮刀分散均匀，按压平整，送入冰箱冷藏固定

方法一：将半盒奶油奶酪，50克淡奶油，75克芦荟酸奶放入搅拌杯，搅拌至细腻光滑。
方法二：奶酪室温软化，与淡奶油，酸奶一起用打蛋器打至细腻，但是软化奶酪至少要十分钟以上
方法三：水浴加热奶酪，淡奶油，酸奶。用打蛋器搅打细腻，冷却后再与蛋白混合，否则会使蛋白消泡
比较下，还是第一种最省事最适宜



将打顺滑的奶酪糊放到一个大碗里，分离两个鸡蛋的蛋白蛋黄至无油无水的容器中，先把蛋黄加入奶酪糊中，用手动打蛋器，搅拌至顺滑



把35克低粉筛入奶酪蛋黄糊中，用手动打蛋器，轻轻得搅拌均匀，无粉粒，细心的人可以将奶酪糊过筛，这样更细腻。



开始打发蛋白，把30克砂糖（原方子是50克，可以自己调节甜度），分三次加入蛋白中，把蛋白打至能拉起小尖角，用手动打蛋器快速抽打，重新变细腻，开始把这两份混合在一起，用翻拌的手法，分三次将蛋白霜加入奶酪糊中。



从冰箱取出模具，将混合好的糊糊倒入，轻震，平整



震完了再包锡纸，否则锡纸比较脆弱，会磨破。



8寸烤盘中加入1小碗水，将6寸模具放入其中，用水浴法，160度，烤箱下层，70分钟，用水浴法可以让烘烤时的水蒸气保持蛋糕表皮的张力，不至于开裂。



考完后，拿走锡纸，把蛋糕入冰箱冷藏2小时，开始打发150克淡奶油（加入12克糖粉，一般比例是1比10）



切德芙白巧克力，用水果刀切，像切土豆片一样，越薄越好，会自然卷起来的，一整条巧克力都切掉，刚好铺满

把蛋糕从冰箱取出，表面挤上淡奶油，撒上白巧克力，继续放冰箱2小时以上，就可以脱模切件享用啦。刚做好时淡奶油没有定型，此时脱模四周巧克力屑会因为奶油层没有成型而散落



也可以把四边切掉，更漂亮

Answer 2

1在模具中铺好锡纸；把黄油融化+奥利奥饼干底弄得粉碎。我是用在HK买的现成奥利奥饼干粉做的，非常省力。把饼干底压平压紧实后放入冰箱冷藏。

2按照6寸轻乳的配方制作一个轻乳酪面糊，倒入压好的饼干底上。烤熟后取出，放凉。

3放凉的时候制作巧克力屑，此步骤无图。把白巧克力融化了后装到铺好油纸的方模里，降温后冷藏至结成巧克力块。然后用刮刀制作巧克力屑。

4淡奶油+砂糖和糖粉打发至9分，然后倒在放凉的乳酪蛋糕上。四角可以用裱花袋装入奶油后挤入，这样保证脱模后四个角棱角分明。

5蛋糕入冰箱冷藏2小时后，撒上巧克力屑，脱模。可以将四边不整齐的奶油和蛋糕切走，这样看上去就非常的漂亮。