特色:
1,徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
2,徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的“红”,表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比较讲究的。
3,当徽菜走向全国之后,仍然保持重色:调色之功;重油:调味之功;重火功:调质之功。如老或嫩,硬或软,结或松等。
名菜:
1,香菇板栗
香菇板栗是一道传统的名菜,属于徽菜系,香菇的做法有很多,而香菇炒板栗是其中具有咸甜味风格的做法之一,辅料是豆油、酱油、味精、葱姜、白糖、淀粉。
2,问政山笋
问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜,用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。传统烧法中,一般都用腊肉和竹笋一起炖烧,故又称为腊香问政笋;后来该菜因加上香肠、香菇等增香,故称为两香问政山笋。
3,杨梅丸子
杨梅丸子是一道传统特色菜肴,属于徽菜。 因形、色与杨梅相似,故名。肥瘦猪肉、马蹄、面包糠、鲜梅汁、糖、醋、盐等制作而成。
4,虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐(经特殊工艺制作而成,长有约3厘米长的白茸毛)炸制而成。是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴,属于徽菜系-素食类。相传与明朝朱元璋有关。
5,凤炖牡丹
凤炖牡丹是安徽省特色名菜,徽菜擅长烧、炖,作为传统炖菜典型代表之一。此菜系鸡与猪肚同锅,以小火细炖,汤色奶白浓厚,鸡酥鲜而含汁,肚质软烂而醇香。鸡肉的药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。
参考资料来源:百度百科-徽菜
参考资料来源:百度百科-香菇板栗
参考资料来源:百度百科-问政山笋
参考资料来源:百度百科-杨梅丸子
参考资料来源:百度百科-虎皮毛豆腐
参考资料来源:百度百科-凤炖牡丹
徽菜特色:徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。
名菜有,虎皮毛豆腐,杨梅丸子,三虾豆腐,徽州圆子,方腊鱼等
1,虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐(经特殊工艺制作而成,长有约3厘米长的白茸毛)炸制而成。是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴,属于徽菜系-素食类。相传与明朝朱元璋有关。
2,杨梅丸子
杨梅丸子是一道传统特色菜肴,属于徽菜。 因形、色与杨梅相似,故名。肥瘦猪肉、马蹄、面包糠、鲜梅汁、糖、醋、盐等制作而成。
3,三虾豆腐
三虾豆腐是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品。三虾鲜味独特,豆腐洁白滑嫩,虾脑鲜红鲜香,虾仁柔滑鲜嫩。
4,徽州圆子
徽州圆子是正宗徽菜品种之一。起源于歙县,别称“细沙炸肉”,约在200年前就己流传各地。
5,方腊鱼
方腊鱼又名黄山方腊鱼,与北宋起义军首领方腊有关,是安徽省徽州地区传统名菜之一。
参考资料来源:百度百科-徽菜
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徽菜起源于安徽省,是中国八大菜系之一。因为安徽人喜爱常年饮茶,所以徽菜一般油大,所谓重油、重色、重火工,芡重,色深,味浓。同时由于安徽多山多水,徽菜以烹饪山珍水产见长。
黄山炖鸽是安徽黄山汉族传统名菜,取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美,营养丰富,易于消化,有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻,略甜,富含淀粉,常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。
奶汁肥王鱼是安徽菜中的的宿州菜色,是由肥王鱼配以多种调味料制成的一道亦汤亦菜的美食。肥王鱼具有“鲜、嫩、滑、爽”四大特点,该菜含有丰富的蛋白质,特别适合滋补食用。汤浓似奶,鱼肉肥嫩细腻,味道极鲜。
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