猪皮冻的制作步骤如下：
**工具/原料：**
- 猪皮
- 水
- 姜（10克）
- 料酒（2大勺）
- 八角（2个）
- 桂皮（1小块）
- 香叶（2片）
- 生抽（适量）
- 老抽（适量）
- 盐（适量）
**步骤：**
1. 准备无毛的猪皮。
2. 将猪皮放入一大锅中，加入足够的水，水量需覆盖猪皮，然后加入姜片和料酒，敞开锅盖，用大火煮沸。
3. 煮沸后，继续敞开盖子煮5分钟。
4. 关火，捞出猪皮，用凉水冲洗，去除多余油脂，然后切成小细条，再次用清水冲洗。
5. 准备煮皮冻的香料：八角、香叶、桂皮。
6. 将香料装入一个小料包，姜片不用装入。
7. 将切好的猪皮、2升清水、姜片和香料包一同放入锅中，煮沸后加盖，转小火慢煮1个小时。
8. 加入适量的生抽和老抽，根据个人口味调整，喜欢味道更咸的可以加盐。继续敞开盖子，小火慢煮20分钟左右，直到汤汁减少到原来的一半左右。
9. 关闭火源，将香料包和姜片取出丢弃，剩余的汤汁倒入容器中，先在室温下自然冷却，然后放入冰箱冷藏一夜。
10. 第二天，将容器倒扣，猪皮冻即会自然脱模。
11. 最后，将猪皮冻切成小块，即可食用。
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