第1个回答 2024-04-09
材料:
牛奶337公克，酵素1公克，奶油75公克 ，麻糬预拌粉11公克，高筋面粉539公克，新鲜酵母16公克，细砂糖64公克，全蛋32公克 ，盐5公克
做法:
1.取部分牛奶将酵素溶解，奶油放在室温软化备用。
2.将所有材料（除奶油外）放入搅拌缸中，先用钩状拌打器用慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面团。
3.将奶油加入作法2后，继续以中速打到完全扩展阶段，此时面团拉开呈薄膜状。
4.将作法3面团滚圆，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约60分钟。
5.将作法4面团取出，再次滚圆使其释放出气体后，放入发酵箱继续发酵30分钟。
6.取出作法5的面团，分割成每个约60公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10～15分钟。
7.将作法6松弛好的面团杆成水滴状，将宽的一端往细的另一端卷起来。
8.将作法7放入发酵箱内以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟。
9.当作法8膨胀至体积一倍大时取出，放入烤箱，以上火190℃，下火180℃，烤焙约12分钟即可。
牛奶麻糬包
材料:
牛奶337公克，酵素1公克，奶油75公克 ，麻糬预拌粉11公克，高筋面粉539公克，新鲜酵母16公克，细砂糖64公克，全蛋32公克 ，盐5公克
做法:
1.取部分牛奶将酵素溶解，奶油放在室温软化备用。
2.将所有材料（除奶油外）放入搅拌缸中，先用钩状拌打器用慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面团。
3.将奶油加入作法2后，继续以中速打到完全扩展阶段，此时面团拉开呈薄膜状。
4.将作法3面团滚圆，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约60分钟。
5.将作法4面团取出，再次滚圆使其释放出气体后，放入发酵箱继续发酵30分钟。
6.取出作法5的面团，分割成每个约60公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10～15分钟。
7.将作法6松弛好的面团杆成水滴状，将宽的一端往细的另一端卷起来。
8.将作法7放入发酵箱内以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟。
9.当作法8膨胀至体积一倍大时取出，放入烤箱，以上火190℃，下火180℃，烤焙约12分钟即可。
奇异果麻糬
材料:
预拌粉麻糬450公克，绿豆沙馅300公克，奇异果2颗，片栗粉适量
做法:
1.奇异果去皮切小块，备用。
2.预拌粉麻糬皮分割为约30公克1个，备用。
3.绿豆沙馅分割为约20公克1个，包入少许作法1的奇异果块，搓成圆球备用。
4.依序将作法2的预拌粉麻糬皮包入作法3，再沾上少许片栗粉即可。
卡士达水果麻糬
材料:
A.糯米粉135公克，太白粉20公克，B.全脂鲜奶307公克，细砂糖38公克，C.卡士达粉60公克，全脂鲜奶200公克，鲜奶油85公克，D.奇异果适量，草莓适量，水蜜桃适量，片栗粉适量
做法:
1.材料A过筛拌匀，备用；材料C的鲜奶油打发，加入材料C的鲜奶和卡士达粉拌匀（此即为卡士达馅），放入冰箱冷藏备用。
2.奇异果去皮切丁；草莓洗净去蒂切丁；水蜜桃切丁，备用。
3.材料B以小火煮至细砂糖溶化，冲入作法1内搅拌至无颗粒状，放入可微波容器中盖上保鲜膜，先以中微波2分钟，取出拌匀；再微波3分钟，取出拌匀；重复前两项动作1次。
4.取出作法3放入抹上少许沙拉油的耐热袋内，搓揉至有Q性即可。
5.将作4分割成约30公克1个，整型成扁圆形挤入约20公克的作法1卡士?馅放上适量作法2的奇异果丁、草莓丁和水蜜桃丁收口后整型成圆形，表面沾上少许片栗粉即可。
咖啡麻糬
材料:
水270公克 ，酵素1公克，即溶咖啡粉15公克，麻糬预拌粉10公克，高筋面粉491公克，新鲜酵母15公克，细砂糖59公克，蛋30公克 ，奶粉15公克 ，盐5公克，奶油72公克
做法:
1.先取部分水将酵素和即溶咖啡粉溶解，奶油放在室温软化备用。
2.将所有材料（除奶油外）放入搅拌缸中，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面团。
3.将奶油加入作法2中，继续以中速到完全扩展阶段，此时面团拉开呈薄膜状。
4.将作法3的面团滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%进行基础发酵约60分钟。
5.将作法4的面团取出，再次滚圆使其释放出气体后，放入发酵箱继续发酵30分钟。
6.取出作法5的面团，分割成每个约60公克的面团，分别滚圆之后盖上塑胶袋，松弛约10～15分钟。
7.将作法6的小面团杆成牛舌状，卷起后对折，将尾部搓细，使小面团呈现水滴形状。
8.将作法7放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟。
9.当作法8体积膨胀至一倍大后取出，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约烤12分钟即可。
巧克力麻糬球
材料:
麻糬预拌粉300公克，可可粉4公克 ，全蛋52公克，白油78公克 ，牛奶350公克 ，细砂糖20公克 ，巧克力豆120公克
做法:
1.将麻糬预拌粉与可可粉分别过筛备用。
2.将所有材料（除巧克力豆以外）放入搅拌缸中，用桨状拌打器拌匀。
3.将巧克力豆加入作法2中，以刮刀搅拌均匀。
4.将作法3的面煳装入挤花袋中，在烤盘上挤出每个约15公克的小圆形面团。
5.将作法4放入烤箱，以上火190℃，下火180℃，烤焙约15分钟即可。
麻糬贝果
材料:
面团：9公克 ，高筋面粉436公克，新鲜酵母13公克 ，水284公克 ，细砂糖13公克 ，盐4公克 ，其他：1000cc ，细砂糖50公克，蛋白适量
做法:
1.将奶油放在室温软化备用。
2.将所有面团材料（除奶油外）放入搅拌缸中，先用钩状拌打器用慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面团。
3.将奶油加入作法2后，继续以中速打到完全扩展阶段，此时面团拉开呈薄膜状。
4.将作法3面团滚圆后，放置发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约60分钟。
5.将作法4的面团取出，再次滚圆使其释放出气体后，放入发酵箱继续发酵30分钟。
6.将作法5的面团取出，分割成每个约55公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10～15分钟。
7.将作法6松弛好的面团杆成牛舌状，将其杆卷成长条形，将两端相接呈甜甜圈的形状。
8.将作法7放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约20分钟。
9.将水加细砂糖（哪一部分）煮沸后，将作法8的面团放入水中，两面各烫30秒钟捞起，用纸巾吸去多余的水分后，刷上蛋白。面团放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约18～20分钟即可。
红豆麻糬
材料:
红豆粒48公克，麻糬预拌粉240公克 ，全蛋42公克，白油55公克，牛奶260公克 ，细砂糖12公克
做法:
1.将红豆粒放入盆中，倒入清水冲洗。
2.将作法1的红豆粒冲水倒入筛网，洗掉红豆粒上的多余豆沙。
3.用纸巾将作法2红豆粒的多余水分吸干后备用。
4.将麻糬预拌粉过筛。
5.将所有材料（除红豆粒外）放入搅拌缸中，用桨状拌打器搅拌成团后取出，加入作法3的红豆粒，以刮刀将两者搅拌均匀，搅拌时注意不要把红豆粒压破。
6.将作法5调好的面煳，用刮刀装入挤花袋中。
7.将作法6的面煳用挤花袋在烤盘上挤成每个约35公克的圆形面团。
8.用手指沾水，将作法7各面团顶部突起之处略压一下后放入烤箱，以上火190℃，下火180℃，烤焙约18分钟即可。
麻糬司康
材料:
面团：63公克，麻糬预拌粉250公克，干酪粉8公克，全蛋100公克，水75公克，炼乳20公克，盐3公克，泡打粉8公克，起司丝50公克，其他：适量，蛋液适量
做法:
1.将奶油放在室温软化备用。
2.将所有面团材料放入搅拌缸中，搅拌均匀。
3.将作法2面团用杆面棍捍成约1.5公分后，用圆圈模型将面团压成圆形。
4.在作法3的圆形面团上刷上蛋液。
5.将作法4放入烤箱，以上火190℃，下火160℃，烤焙约18～20分钟即可。
墨西哥麻糬
材料:
中种面团：332公克，新鲜酵母12公克，水199公克，主面团：1公克，水11公克，高筋面粉83公克，奶粉15公克，细砂糖50公克，盐6公克，全蛋25公克，奶油50公克，内馅：240公克，粿加蕉120公克，墨西哥面煳：89公克，低筋面粉111公克 ，酥油111公克，全蛋78公克，盐1公克
做法:
没有交代内馅的作法
作法
1.将所有中种面团材料放入搅拌缸中，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面团。
2.将作法1的面团滚圆，放进发酵箱中，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
3.取主面团的水将酵素溶解，将所有主面团材料（除奶油外）放入搅拌缸中，再将中种面团撕成小团加入一起搅拌至无干粉状，再转中速拌成团。
4.将作法3加入奶油后，继续拌打到完全扩展阶段，此时面团拉开呈薄膜状。
5.将作法4的面团分割成每个约60公克的面团。
蕃茄麻糬面包
材料:
中种面团：170公克，高筋面粉284公克 ，新鲜酵母11公克 ，主面团：71公克 ，蕃茄汁81公克 ，细砂糖42公克 ，盐4公克 ，橄榄油18公克，内馅：110公克
做法:
1.将中种面团所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉，再改中速拌至面团到完全扩展阶段。
2.将作法1面团滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
3.将麻糬分割成每个10公克后，搓成长条型备用。
4.将所有主面团材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面团撕成小块放入缸中一起搅拌，成团后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
5.将作法4的面团分割成每个60公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10分钟。
6.将作法5松弛好的面团杆成牛舌状，取作法3的麻糬包入面团中间，搓成长条型，打一个结，即整形完成。
7.将作法6放入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀至一倍大。
8.将作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约23分钟即可。