正宗凉粉的做法步骤

Question

如题所述

Answer 1

正宗凉粉的做法步骤如下：

工具：盆子、菜刀、菜板、锅、勺子、竹席、碗、擀面杖、筷子。

原料：新面粉、蒿籽、腌菜汁、盐、黄瓜、芹菜、香菜、西红柿、水、醋、凉拌酱油、葱花油、辣椒油。

1、面粉加水，少量水多次加，反复揉搓洗面。洗到面团软滑无筋，不沾手以后即可。

2、将洗完面的水倒入锅中。洗面水不要太稀，弄成浓稠奶色就行。然后小火加热熬煮。熬煮时候反复用勺子搅拌锅底防止糊锅。

3、锅中的面会慢慢熬出透明淀粉块儿，等到淀粉块化开，面糊浓稠像打发的奶油时，慢慢洒上蒿籽，边洒边搅拌。

4、加好蒿籽后继续快速搅拌熬煮，火要小火慢煮，煮到面糊提起来掉不下来为止关火。

5、面糊要非常粘稠，面糊搅拌后几乎不变形。不能稀，稀了不好吃。

6、用勺子挖一大勺糊，均匀铺满竹席。然后放到阴凉处晾凉。可以多准备几个竹席，换着摊。

7、锅里的凉粉全部摊完后好好晾，晾的没热气就可以切成一条一条吃了。

8、凉粉做完了，然后就是调汁。

9、锅子里倒一些凉开水，然后加入一些腌芋头的咸菜汁，没有不加就好。加盐，醋，凉拌酱油，芹菜、香菜、西红柿切碎，黄瓜切丝加入汤中。比例按照自己的喜好调配。然后加入一大勺葱花油。

10、碗里夹两条凉粉，舀一勺调好汤汁，再添一小勺辣椒油，就可以吃了。