第1个回答 2020-12-24
普通面包
750克配方:纯奶一袋(37度左右)、一个鸡蛋、半小勺盐、三大勺黄油、两大勺砂糖、两杯半高筋面粉、一小勺酵母、勺子。
900克配方:纯奶一袋(37度左右)、三个鸡蛋、半小勺盐、三大勺黄油、四大勺砂糖、三杯半高筋面粉、一小勺酵母、勺子。
500克配方:两大勺油、三分之一小勺盐、三大勺糖、鸡蛋一个、面包粉250克、酵母、纯牛奶110ml
全麦面包:750克:水一杯加三大勺、全麦粉1/4杯、植物油两大勺、盐一小勺、红糖4大勺、奶粉三大勺、面包粉三杯、干酵母1加1/2勺/
菠萝吐司:750克:水加鸡蛋(一个) 2/3杯、蜂蜜 1大勺、奶粉 1/2杯、盐 3/4小勺、糖 1/3杯、面包粉 2+2/3杯、干酵母 2小勺、黄油 2+1/砂糖、两杯半高
第2个回答 2022-04-01
面包中各成分比例:
假如面粉的重量为100克,那么
水量可以为面粉量的60%,当然可以适当增加到70%,这需要看面粉的吸水量; 可以先放入60%的水,然后根据面团的软硬程度适当增加水量,直至达到适合自己做面包的软硬,这个软硬的程度是有些粘手,但不至于过度粘手即可。(这是在不加入鸡蛋的情况下)
鸡蛋的用量:鸡蛋和水统称为液体,拿100克的面粉来计算,液体的含量为面粉含量的60%-70%,也就是说如果你加入鸡蛋后那么再加水的话,那水的量就等于100克面粉*(60%-70%)-鸡蛋的重量即可。
糖的含量为面粉含量的6%以下为咸面包;面粉含量的8%以上的一般为甜面包,如果喜欢甜食的朋友可以增加含糖量至面粉含量10%-15%,甚至更高些。
盐的含量为面粉含量的1%即可。
酵母(耐高糖酵母,我一般常用的是安琪耐高糖及法国燕子酵母)的含量为面粉含量的2%,当然这要看气温,如果气温低些(达到18度以下),可以适当增加酵母的用量,一般不超面粉含量的3%。
黄油的用量:一般情况下为面粉重量的10%即可,也可适当增加到15%。多少由你自己掌握,没有严格的规定。
用料
以450克土司为例:
面包配料表比例的做法步骤
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步骤 1
液体(鸡蛋,牛奶,淡奶油,椰浆等)160g-170g
步骤 2
面粉250g-300g,(按面粉吸水量添加)
步骤 3
糖35g
步骤 4
酵母3g(天冷5g)
步骤 5
黄油20g(玉米油15g)
步骤 6
盐2克,想吃咸口的可以把盐增加到10g左右
第3个回答 2020-12-23
面包配方中的最基本原料是面粉、酵母、水;辅料有盐,油脂,糖,牛奶或奶粉,蛋品,氧化剂和各种本科制剂(包括发芽谷物粉)。
第4个回答 2020-12-23
基础配料:盐、黄油、酵母粉、高筋面粉、糖、水,其他按口味搭配可以是蓝莓、可以是蔓越莓、也可以是葡萄干等等,风格口味可以按自己喜好选择。