新鲜的面条为什么会酸，求解

Question

如题所述

Answer 1

在温暖潮湿的夏季，如果面条保管不好特别容易变质发霉产生酸味。有些人可能会通过多煮两遍、蒸着吃等方法去除面条酸味，但是发酸的面条就是发酵了，吃了很容易拉肚子。如果发现面条发酸就不要食用了，因为酸面条已经开始变质，不仅营养物质变少，而且增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。

鲜面条中含有很多水分，如果放在室温下保存，一方面会变质发酸，另一方面还会发霉长菌。可以先把面条抹上干淀粉，装入密封袋，可以放在冰箱里储存，冷藏室可以放2-3天;冷冻室的存放时间最长。面条容易吸收周围食物味道，引起食物之间串味，所以要将面条单独密封。而且这样密封没有水汽，面条不会粘连，煮的时候筷子轻轻一拨就可以散开了。

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。食用面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

Answer 2

面条本身是加了少量碱的。现在天气炎热，放的时间长了就会变酸(实际是轻微的腐败)。买时看面条是否新鲜，买回后应立即放入冰箱室保存，这样不易变酸。另外，煮面条时，水中可放入一些食用碱(纯碱)，以中和面条中少量的酸性。

Answer 3

其制作工艺本身就是酸的，比如说北方的凉面，将面条煮到八成熟，用漏勺捞起后过冷水，沥干。用一个大碗，把用油泼过的辣椒、蒜茸等埋在碗底，把面条盖上，然后浇上生抽、醋，最后是青瓜丝、细萝卜丝、鸡蛋丝、芫荽和葱花，这样的面条吃着酸爽可口。
2. 面条发生腐败变质导致发酸。面条腐败变质使食品中的主要成分蛋白质、脂肪、碳水化合物分解，维生素、无机盐等营养素也受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低; 腐败变质的面条还会对人体产生危害:腐败变质食品由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。

Answer 4

面条发酸的原因有两种：

1. 其制作工艺本身就是酸的，比如说北方的凉面，将面条煮到八成熟，用漏勺捞起后过冷水，沥干。用一个大碗，把用油泼过的辣椒、蒜茸等埋在碗底，把面条盖上，然后浇上生抽、醋，最后是青瓜丝、细萝卜丝、鸡蛋丝、芫荽和葱花，这样的面条吃着酸爽可口。

2. 面条发生腐败变质导致发酸。面条腐败变质使食品中的主要成分蛋白质、脂肪、碳水化合物分解，维生素、无机盐等营养素也受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低; 腐败变质的面条还会对人体产生危害:腐败变质食品由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。本回答被网友采纳

Answer 5

面条本身是加了少量碱的。现在天气炎热，放的时间长了就会变酸(实际是轻微的腐败)。买时看面条是否新鲜，买回后应立即放入冰箱室保存，这样不易变酸。另外，煮面条时，水中可放入一些食用碱(纯碱)，以中和面条中少量的酸性。