1、油炸:花生油。
烹饪油炸食物时,一定要选择耐高温(烟点高)的油,防止油在高温状况下发生改变,产生致癌物危害健康。
现场实验发现,在大豆油、橄榄油、花生油、葵花籽油、菜籽油中,烟点高低依次为:花生油>大豆油>菜籽油>葵花籽油>橄榄油。所以,油炸食物更适合选用花生油,但也要适当少吃。
2、炒菜:菜籽油。
炒是生活中使用较多的烹饪手段,选择食用油时主要看其中的脂肪酸成分。
油中的脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三种,其中,饱和脂肪酸是心血管的单独攻击因子,多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸都是对人体有益的,单不饱和脂肪酸含量略高一些更好。
相对来说,菜籽油的单不饱和脂肪酸较高,饱和脂肪酸较低,是炒菜的不错选择。