中华鳖的做法

Question

如题所述

Answer 1

鳖做菜其实很不好处理，大家都知道它是具有攻击性的动物，同时鳖也算得上是大补品，因此用鳖做菜大家都非常讲究方式方法。而且我们知道动物里面寿命长的非鳖莫属，无论是从它本身哪怕它坚硬的外壳都很有营养。

那么鳖怎样做，又有几种方法呢？
一般为了鳖营养的保留我们都会选择用炖汤熬制的方式来处理，鳖的壳虽然硬但是营养价值真的没得说。因此只有熬制才会将营养最大化，比如说“霸王别姬”，这道菜的“霸王”王应该就是鳖，而“姬”应该是取得“鸡”的谐音，因此这道菜是用鳖和鸡做的。

霸王别姬
1、准备食材：母鸡一只，猪后肘一个，鳖一只，枸杞10-15粒、葱姜蒜适量，再就是胡椒粒、香叶和适量的食用盐，做成汤调料是越简单越好，但是有些大料不但提味儿而且可以将营养发挥到极致。

2、鸡、肘子的处理：我们将鸡清洗干净内脏清理掉，在家自己吃的话可以将鸡切成几块，方便入味；外边一般是整只鸡清理干净，之后放入锅中煮至八成熟，过水顺便将杂物处理干净，然后剔除较大的鸡骨头；肘子清洗干净和鸡肉一起焯一下，同样去除骨头。

3、鳖的处理：我们将水煮开，鳖提前宰杀清理干净，然后将火关掉之后别迅速放进去，整只鳖浸没后再快速将鳖捞出来，这是为了皮膜能够分离，有效去除脏物。接着我们就需要清理掉鳖背上的皮膜，以及污垢。

4、冷水起锅放入鸡、肘子和鳖，然后放上葱段，煮大概五分钟，再用温水清理干净，接着放入砂锅中加上足量的清水，小一点的葱结、姜片、香叶还有胡椒粒，大火烧开，然后转小火炖上一个半小时左右，再放上提前泡开的枸杞，炖上十分钟就可以撒盐出锅了。

霸王别姬在餐桌上的寓意很好，口味更是无可挑剔，桌上有这样一道菜无意艳压群雄，品上一口汤鲜香不油腻，鳖肉鳖壳经过一个多小时的慢炖也可以食用，鸡肉更是细腻而又微微紧致。

腐竹鳖肉煲
1、准备清理：食材准备就腐竹和鳖；生姜切片、地骨皮、川贝母、花椒清洗干净备用；大葱作为调味一定不可缺，我们将鳖直接放入开水中烫死，然后取出来切开取出内脏，将鳖壳上边的污垢清理干净，腐竹则是用热水泡开控水后备用。

2、鳖的处理：我们烫鳖的时候一定要注意，它可能会有攻击性，所以我们如果拿不准就用凉水慢慢煮，逐渐鳖就死了，或者用一个比较深的锅蒸它也是可以的，这样做是为了让鳖不会有过多的反抗行为。

3、炖汤：我们找一个瓦罐，将所有调料以及准备好的食材放入，然后加入适量的清水，中火焖至两个小时，我们观察鳖的壳上硬皮脱落，时间就差不多了，撒上一把葱花，加上适量的盐，微微搅拌均匀，即可食用。

鳖的做法通常是以煲汤的形式处理，这样可以更加完整地将鳖的营养留在汤汁内，当然这样做也是最好吃，没有被过多的调料改变原本食物的味道。

Answer 2

甲鱼的做法大全，喜欢的就收藏起来吧

甲鱼的肉质鲜美、营养丰富、老幼皆宜，是餐桌上的一道美味佳肴，常吃甲鱼有很多的功效，适合秋冬进补，下面我们一起来看一下甲鱼的家常做法有哪些。

1..清炖甲鱼
甲鱼最常见的做法之一，因为它做法简单，营养也很丰富，适合各年龄段的人群食用。
【所需材料】甲鱼一个，火腿肠半根，香菇5朵，肥膘肉一小块，蒜头5瓣，葱结适量，姜片适量，白胡椒少许，料酒1汤匙，鸡油、香油各适量。
【做法】
①去除甲鱼内脏，在开水中滚一下，取下壳，剁成2厘米左右的小块，洗干净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟；
②腌好后滤去盐水，把盖壳放在蒸锅里，再放甲鱼肉在壳上。
③将熟火腿切成2.5厘米长、1.5厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。
④将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。

2.红烧甲鱼
【材料】甲鱼1条，冬笋适量，鸡精少许，葱、姜、蒜适量，生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒适量
【做法】
①把甲鱼的盖子打开后去内脏，里面那些小白块也去掉；
②用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜，然后把处理好的甲鱼剁块后焯水备用；
③葱、姜切片，蒜去皮，冬笋切块焯水后备用；
④五花肉切小块，在锅中加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用；
⑤锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄；
⑥下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀；
⑦加水没过甲鱼，大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟；
⑧下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油，起锅装盘。

3.乌鸡炖甲鱼
这道菜非常补，乌鸡本来就是大补之物，加上甲鱼效果更是没得说。
【材料】甲鱼一只，乌鸡一个，葱姜蒜适量，干香菇5朵，枸杞、红枣适量，料酒、生抽、老抽适量
【做法】
①甲鱼杀好去内脏，洗净，用开水烫一下，刮掉甲鱼身上那层透明的膜，洗净后剁成块；
②把乌鸡也剁成块，姜切片，葱切段，干香菇去根泡软（泡香菇的水不要倒掉），枸杞和红枣洗净；
③把甲鱼块下锅焯水后冲洗干净，换水后将鸡块也焯水，去血沫，冲洗干净；
④炒锅加少许油，先放入鸡块炒至变色，后放入姜片、葱段、老抽和料酒再炒片刻；
⑤在锅中加入红枣，加水没过鸡肉，大火烧开，转小火焖20分钟（水要一次加够）
⑥炒锅再放少许油，放入甲鱼块炒几分钟后加入少许料酒炒匀，把炒好的甲鱼块倒入炖鸡的锅中，
紧接着倒入泡好的香菇和盐，再炖约20—30分钟，熄火前5分钟加入枸杞。

这就是甲鱼的家常做法，你学会了吗

Answer 3