炒腊肉时，有人焯水有人蒸？厨师：学会正确做法，腊肉嫩滑不硬。腊肉是逢年过节餐桌上常会出现的一种食物，口感独特极具风味，腊肉最常见的做法便是炒制，而炒腊肉的时候，很多人会发现自己无论怎样炒都容易发硬，其实这是因为你少了一个重要步骤，需要事先将其软化，腊肉才会更好吃，而这个步骤到底应该是焯水还是蒸呢？用对了方法腊肉嫩滑好吃。下面我便将炒腊肉的正确做法详细分享给大家，让你轻松吃上美味的食物，接下来我们一起学习做法。
炒腊肉的做法：
备用食材：腊肉150克，酸黄瓜适量，青椒1根，生抽1茶匙，白砂糖适量，大蒜2瓣；
制作过程：第一步，首先准备适量的酸黄瓜，将酸黄瓜事先放入清水中浸泡一会，可以去除一定的酸味以及盐分，然后将其捞出，挤干其中的水分后，斜着切成片；
第二步，一块腊肉准备好，在锅中添上水，待水煮开后，放入腊肉，煮10分钟，捞出后，沥干水分，晾至不烫手的时候，即可将其切成薄厚适中的片用；
第三步，大蒜剥皮后，用刀背拍一下，切成片，青椒洗净后，去掉根蒂，去掉辣椒籽，切成块，炒锅中添上油，待油烧热后，放入辣椒和蒜，爆炒出其中的香味；
第四步，然后将切好的腊肉放入在锅中，开始煸炒，注意一边煸炒，一边用锅铲不停地按压腊肉的肥油部分，将其中的肥油煎出后，放入酸黄瓜；
第五步，翻炒均匀后，加上适量的生抽调味，拌匀后，加上些许的白糖提鲜，翻炒均匀后，即可关火，将炒好的腊肉盛出在盘子中享用。
烹饪小技巧：1、比起一般的猪肉，腊肉的风味更加独特，也深受着众人的喜欢，腊肉可以经受得住多种烹饪，其中要以炒腊肉为多，而腊肉也可以搭配多种食材炒制，尖椒、香菇、春笋等皆可，荤素搭配营养更加美味，不过吃腊肉的时候，大家也应该注意事先将其处理好，否则不仅是口感会受到影响，卫生方面也会有影响的，学会腊肉的炒制方法，家人想吃的时候随手便能做，不用去饭店了。
2、炒腊肉的时候，直接下锅炒是不对的，还需要多加1个步骤，这个步骤是焯水还是蒸呢？其实正确方法应该是蒸，一方面因为腊肉中含有亚硝酸盐，将其事先煮一下，亚硝酸盐可以溶解在水中，吃着会更加放心；另一方面煮过的腊肉，相对会变软许多，经过炒制，也不会发硬，同样是嫩滑好吃。将这个妙招掌握到位，炒腊肉的口感会更加丰富，家人也会更加喜欢吃。