玉米花沾制作方法

Question

如题所述

Answer 1

制作玉米花的过程首先是从加热食用油或油脂开始，使其变为热流质。接着，适量的糖或蜜糖被加入其中，糖会迅速溶解于热油脂中。选择糖或糖蜜时，关键在于它们是否适合挂糖浆，至少需要一半能形成有用的糖浆。

将生玉米粒快速投入这个热糖浆中，确保糖浆的温度高于玉米花粒炸制所需的温度，但要低于糖浆沸腾点的20至30℃。这样，玉米粒在高温下爆裂，糖浆均匀地附着在上面，形成我们熟悉的挂浆玉米花。

由于玉米粒本身含有水分，这会影响到炸制过程。据实践经验，水分大约需要2到4分钟才能完全蒸发，实际上，3分钟就足够了。理想的挂糖温度应在82至104℃之间，其中93℃是最理想的温度。然而，这个温度的选择会受到油脂或糖浆量的影响，通常植物油是更好的选择。