我家的猪肉水饺有腥味l怎样去除?

Question

如题所述

Answer 1

　　方法一、在做猪肉以前需用少量醋水拌一下，放几分钟到半个小时.

　　方法二、做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的，强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。

　　方法三、找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个! 钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。
将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。
　　方法四、将猪肉放在盐、胡椒和啤酒中浸泡1小时，可去其腥味。

　　方法五、烹制冻猪肉和排骨时，先用少量啤酒将肉腌渍10分钟，可去除异味。

　　猪肉的腥味是因为血水及淋巴的残留造成。

　　注意，在用方法三的时候不能用大火，因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。不能起到除腥的作用。

Answer 2

猪肉馅去腥可以稍多加些姜末，多加些料酒充分搅拌，使料酒融入肉馅内。更把握的的去腥方法是先把猪肉馅煸一下，煸馅饺子实际是很有名的一种饺子，煸馅水饺特点是：饺皮Q弹爽滑，馅料鲜香有嚼劲，并且肥而不腻。
PS：煸馅做法是炒锅放旺火上，下少许熟猪油烧热，先下肥肉粒炒至略有变色，加甜面酱炒匀，再下瘦肉粒、姜末、酱油、盐、花椒粉、八角、桂皮炒匀，最后加少许肉汤烧几分钟，至卤汁稍浓，倒出装盘内(拣去八角桂皮，待冷却至室温左右，再加入韭菜或其它蔬菜碎拌匀成馅心备用。本回答被网友采纳