高压锅炖鸡如何让鸡皮变脆

Question

高压锅炖鸡如何让鸡皮变脆

Answer 1

步骤1：将整只鸡切块，用清水洗净备用。:
步骤2：锅内加清水烧开，倒入鸡块焯掉血水后捞起。
步骤3：将焯好水的鸡块放入高压锅，加水（水没鸡肉约1公分的量），加入姜片，当归，花生仁，黑木耳或者香菇一起炖。
步骤4：高压锅气阀响约40分钟即可关火，食用时加入盐、胡椒、鸡精调味即可。
要想让鸡皮变脆，在放调料之前，先在鸡皮上面刷上一层薄薄的麦芽糖水就ok咯

Answer 2

要用卤水浸熟，再上麦芽糖水，风干后，用温油浸炸，此时的鸡皮就十分松脆了，但却由于汁水过多而令脆皮效果不够持久.所以现在多用“吊烧”的方法，就是将鸡腌好，上麦芽糖水，风干后，入烧腊炉慢火烧至九成熟，晾透后，在临出菜时，才用湿油泼淋上色，使得鸡皮脆持久而汁水又刚刚好。

如果我们在家里作脆皮鸡的话,先把鸡煎熟,然后再用热油淋在鸡皮上,这样比较简单,而鸡皮也能比较松脆

Answer 3

不知道到你想知道是焖鸡么。。我老家有一种方法，用一只整鸡，像肉比较厚 的地方可以破开，全部上好盐，放高压锅里，放煤炉火上，等上汽之后，有铁架放煤炉火上慢慢烤，上汽的小盖不要堵住，半小时翻动一次，鸡皮绝对金黄。不过要记得翻动不然容易糊。

Answer 4

不要放水，鸡本身水分就够了。

Answer 5

炖完后用油炸一下。