假期必备食物焯水指南一文搞懂变大厨

Question

如题所述

Answer 1

假期必备食物焯水指南一文搞懂变大厨

一、焯水一去毒素

芸豆、扁豆等蔬菜中含有皂素和植物血凝素不全熟容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。新鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用后会引起恶心、腹泻等症状。焯水可去除该毒素。

四季豆、蕨菜、豇豆、荷兰豆、黄花菜。

先用水泡5分钟再用100°C的沸水焯五分钟解。

二、焯水一去草酸

大量的草酸摄入会影响人体对钙的吸收，造成缺钙。菠菜、菜、马齿、鲜竹笋、苦瓜、菱白等蔬菜草酸含量高，焯水后可降低30%~87%。

菠菜、菱白、苋菜、韭菜、竹笋、苦瓜。

用100°C的沸水焯5-10秒时间久了影响其他营养解。

三、焯水一去细菌杂质

一些蔬菜很难清洗干净，表面不平整的角落很多，且容易滋生细菌，通过焯水能更彻底的消除细菌清除杂质。

腐竹、海带、蟹味菇、黑木耳、香菇。

70°C水焯水1-2分钟既干净又不丢失营养和口感解。

四、焯水一去农残

顶部呈花球状的蔬菜容易有农药残留，焯水可以帮助去除一部分蔬菜表面喷洒的有机磷农药。

西兰花、菜花、空心菜。

用100°C的沸水焯1-2分钟时间不宜过久解。

五、焯水一去异味泥沙

焯水可以降低肉类的瞟吟，痛风高尿酸人群尤其要注意这一点。焯水可以排出肉类中的血水和异物，去除异味口味更好。

海产蚌壳类焯水可以帮助去除泥沙。

蛤喇、羊肉、牛肉、蛏子、猪肉。

贝类100°C焯水1-2分钟，肉类冷水下锅焯至水开撇去浮沫。