藕是荷花的茎。
根状茎是地下横向生长膨大的根状变态茎。有明显的节和节间，节上既可萌发新枝、又能长出不定根。莲藕地下茎各节均发生不定根，从表土20-30厘米的土层中吸收营养。从种藕到长出莲鞭1-2节的这段时间根群较短而细弱。
莲藕，是水生植物，富含蛋白质和维生素以及铁、钙等微量元素，莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维。莲藕生吃口感脆甜，但也常常用来煲汤，像经典的莲藕排骨汤，营养鲜美。莲藕更是常常用来做小吃，比如藕夹子，藕饼，藕圆子等等。
莲藕的吃法：
1、凉拌莲藕。
准备食材如下：莲藕300克，苋菜适量，生抽3克，米醋5克，盐3克香，油2克。
具体做法如下：苋菜去叶子，清水煮沸，倒入藕片，焯水30秒，倒入苋菜，大火煮至水变色，捞出，将藕片放入苋菜水中（这样可以使莲藕变成红色），浸泡至藕片变色，加生抽、米醋、盐、香油，搅拌均匀！
2、猪骨炖莲藕。
准备食材如下：猪大骨头750克,藕2节，枣(干)适量，食盐2茶匙，姜适量，水适量。
具体做法如下：将猪骨在沸水里煮开后清洗干净。莲藕去皮切段，姜切片或切滚刀块，煲内清水煮沸，放入所有的材料，大火开后转中小火煲1.5个小时后调入盐即可！
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