糖炒山楂白霜不凝固？

Question

如题所述

Answer 1

糖炒山楂白霜不凝固可能是由于炒的时候制作的问题或者没有添加少许的醋，首先准备山楂冰糖或白糖水苹果醋或白醋等添加醋可以快速地挂霜水和糖的比例一般是1:1，冰糖或者白糖都是可以的最好按照同等的比例进行调配可以使用苹果醋而且放醋可以加快最后挂霜的速度放醋以后口感会更好也吃不出来醋的酸味，所以如果糖炒山楂白霜不凝固的时候可能是由于没有放醋

首先将山楂清洗干净以后把山楂表面的水分擦干或晾干再挂糖的时候山楂表面一定要是干的，如果是有稀释糖液会导致挂霜失败，所以清洗好以后的山楂一定要使用干毛巾进行擦干或者直接沥干水分擦干或晒干山楂以后去掉山楂上面的尾巴也可以不去掉，但是使用会影响一些口感锅中倒入适量的清水和冰糖开中小火继续熬煮

不停地搅拌直到冰糖或者是白糖全部融化等冰糖和白糖全部融化以后底部会出现小气泡，需要转到小火继续熬制出现糖叶边缘，有细密的小气泡越来越多的时候一定要不停的搅拌防止糊锅搅拌糖液有了粘稠和阻力的时候，流速比较慢这个时候可以挂霜添加适量的苹果醋或白醋，然后关火记得到了处的时候一定要关火不然糖会糊底。迅速将醋搅拌均匀以后等30秒或一分钟左右消泡以后倒入山楂搅拌均匀以后会比较粘稠，挂上山楂糖液会慢慢变白速度比较快一分钟以后山楂就会化妆所以熬糖水的时候一定要添加醋或苹果醋这样可以有助于白霜凝固。