可以在蛋液中加入盐、少许凉白开、几滴醋一起搅拌均匀，油锅烧热后再降低温度，倒入蛋液摊平，中间的蛋液可以戳几个小洞让它渗下去，成型后翻面。
也可以用水炒法，蛋液等量的水烧开，转中小火，缓缓倒入蛋液，先不着急搅，待成型后用勺背将四周往中间滑推，边煮边推直至水烧干
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-03-21
先将鸡蛋打入碗中不停的搅拌，最好顺着一个方向让它的蛋清蛋白充分融合，变得很粘稠，打蛋时间越久越好。
在鸡蛋液中加一点点的料酒，或者是白酒料酒和白酒都有去腥的效果，而且酒精可以让鸡蛋在加热之后加快凝固。
其次就是倒入锅中的油量和火候，热锅冷油这样不容易粘锅，放入的油量最好是能够把鸡蛋煎至滑嫩蓬松状态的，然后开小火，不停的摇动锅让鸡蛋充分加热成熟。
第2个回答 2023-03-20
1.鸡蛋要充分打散。我们如果是想要让鸡蛋变得鲜嫩和蓬松，就是一定要注意将鸡蛋充分的打散
2.多放一些油鸡蛋是会更加的鲜嫩和蓬松的
3.炒鸡蛋油温不能太低。我们如果是用凉油将鸡蛋炒出来就是会比较的干瘪而且很硬，所以我们在油温比较高的时候下鸡蛋是会更好的
第3个回答 2023-03-20
答：很多朋友，经常在家做的一道美食，不管是单炒鸡蛋，还是切点葱末和尖椒末都特别的美味，但是朋友们，你们知道吗？在家炒鸡蛋时，如果你只放油炒就错了。今天就分享炒鸡蛋的3个妙招，您学会之后，保证你炒出的鸡蛋，口感嫩滑，而且蓬松暄软，特别显多，也特别好吃，废话不多说，接下来就把这3个妙招，以及一道特别好吃的大葱炒鸡蛋做法，分享给大家。
妙招1、炒鸡蛋时要放温水。炒鸡蛋时，如果你只放油炒就错了，必须要再放点温水，而温水可不能直接放进锅里，要不然炒鸡蛋容易炒糊粘锅还不香。正确的做法是，鸡蛋打入碗里后，放上少许的温水，然后迅速地搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋，才会口感滑嫩，蓬松暄软特别好吃，所以这个妙招朋友们一定要记好。
妙招2、炒鸡蛋时放白醋。炒鸡蛋时，如果你只放油炒就错了，必须要放点白醋，白醋也不能直接往锅里放，应该把蛋液打好后，放进蛋液里面，然后迅速地搅匀，因为白醋能够去掉蛋液里面的腥味，炒出来才更加美味好吃，这一妙招，朋友们一定要记好。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
妙招3、蛋液里面要放少许白糖。炒鸡蛋时，如果只放油炒就错了，必须要在蛋液里面再放点白糖。我们饭店里炒出的鸡蛋，一点也不腥，蓬松暄软的原因就是，要往打好的蛋液里面，放上半勺白糖，充分地搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋蓬松暄软，口感嫩滑，特别好吃。接下来再把一道特别好吃的，大葱炒鸡蛋的做法，分享给大家。步骤1、准备大葱一根去掉葱皮后，清洗干净，切成碎末放在碗中，然后打入5个鸡蛋，放上一大勺盐，一丁点的白糖，一丁点的白醋，先充分的搅拌均匀，最后再放上一大勺的温水充分的搅拌均匀。经过这3个妙招处理后的鸡蛋，绝对蓬松宣软，口感嫩滑，特别好吃。步骤2、接着炒鸡蛋时，一定要把锅烧热，然后开最小火，放上一勺油，接着把蛋液下锅，先把两面煎至定型，然后再用勺子打散，翻炒均匀后，就可以出锅装盘了，口感嫩滑，蓬松暄软，味道特别香，你赶紧去做起来吧。本回答被网友采纳
妙招1、炒鸡蛋时要放温水。炒鸡蛋时，如果你只放油炒就错了，必须要再放点温水，而温水可不能直接放进锅里，要不然炒鸡蛋容易炒糊粘锅还不香。正确的做法是，鸡蛋打入碗里后，放上少许的温水，然后迅速地搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋，才会口感滑嫩，蓬松暄软特别好吃，所以这个妙招朋友们一定要记好。
妙招2、炒鸡蛋时放白醋。炒鸡蛋时，如果你只放油炒就错了，必须要放点白醋，白醋也不能直接往锅里放，应该把蛋液打好后，放进蛋液里面，然后迅速地搅匀，因为白醋能够去掉蛋液里面的腥味，炒出来才更加美味好吃，这一妙招，朋友们一定要记好。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
妙招3、蛋液里面要放少许白糖。炒鸡蛋时，如果只放油炒就错了，必须要在蛋液里面再放点白糖。我们饭店里炒出的鸡蛋，一点也不腥，蓬松暄软的原因就是，要往打好的蛋液里面，放上半勺白糖，充分地搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋蓬松暄软，口感嫩滑，特别好吃。接下来再把一道特别好吃的，大葱炒鸡蛋的做法，分享给大家。步骤1、准备大葱一根去掉葱皮后，清洗干净，切成碎末放在碗中，然后打入5个鸡蛋，放上一大勺盐，一丁点的白糖，一丁点的白醋，先充分的搅拌均匀，最后再放上一大勺的温水充分的搅拌均匀。经过这3个妙招处理后的鸡蛋，绝对蓬松宣软，口感嫩滑，特别好吃。步骤2、接着炒鸡蛋时，一定要把锅烧热，然后开最小火，放上一勺油，接着把蛋液下锅，先把两面煎至定型，然后再用勺子打散，翻炒均匀后，就可以出锅装盘了，口感嫩滑，蓬松暄软，味道特别香，你赶紧去做起来吧。本回答被网友采纳
第4个回答 2023-03-20
1、鸡蛋充分打散
我们如果是想要将鸡蛋炒的非常的嫩，而且蓬松，我们就是需要将鸡蛋提前充分的打散了，一定是不要让鸡蛋清成团，我们如果不打散的话，就是会使得鸡蛋在下锅之后成为荷包蛋，我们炒鸡蛋想要变得蓬松就是不能放少油了，因为油多了炒鸡蛋才是会更加的新嫩和蓬松。
2、炒鸡蛋油温不能太低
用凉油炒出来的鸡蛋是会比较容易瘪的，所以我们是要多放入一些油，而且是要在高温的时候将鸡蛋放入，这样鸡蛋是可以快速的起泡，这样炒出来的鸡蛋也是会变得非常的蓬松鲜嫩。
3、打鸡蛋时加入两样宝
第一样宝是料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒,其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快,鸡蛋就更容易成形,并且不容易碎。此外,蛋白质还来不及变老就已经凝固,炒出来的鸡蛋也会更嫩,同时,料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋,加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是,每次放入料酒不能过多,不能用白酒代替料酒。
第二个宝就是清水了，我们在是可以将清水和鸡蛋一起打均匀了，然后在锅里面用小火慢慢的炒，这样鸡蛋就是会非常的嫩滑的，而且是不会容易糊锅，我们一次性最多是不要超过100克，因为我们如果是加多了的话就是会容易爆油，而且一定是要注意将鸡蛋和水打均匀了。本回答被网友采纳
我们如果是想要将鸡蛋炒的非常的嫩，而且蓬松，我们就是需要将鸡蛋提前充分的打散了，一定是不要让鸡蛋清成团，我们如果不打散的话，就是会使得鸡蛋在下锅之后成为荷包蛋，我们炒鸡蛋想要变得蓬松就是不能放少油了，因为油多了炒鸡蛋才是会更加的新嫩和蓬松。
2、炒鸡蛋油温不能太低
用凉油炒出来的鸡蛋是会比较容易瘪的，所以我们是要多放入一些油，而且是要在高温的时候将鸡蛋放入，这样鸡蛋是可以快速的起泡，这样炒出来的鸡蛋也是会变得非常的蓬松鲜嫩。
3、打鸡蛋时加入两样宝
第一样宝是料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒,其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快,鸡蛋就更容易成形,并且不容易碎。此外,蛋白质还来不及变老就已经凝固,炒出来的鸡蛋也会更嫩,同时,料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋,加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是,每次放入料酒不能过多,不能用白酒代替料酒。
第二个宝就是清水了，我们在是可以将清水和鸡蛋一起打均匀了，然后在锅里面用小火慢慢的炒，这样鸡蛋就是会非常的嫩滑的，而且是不会容易糊锅，我们一次性最多是不要超过100克，因为我们如果是加多了的话就是会容易爆油，而且一定是要注意将鸡蛋和水打均匀了。本回答被网友采纳
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