【红烧肉】
提前准备五花肉、小葱、姜片、八角、桂丁、香叶、老冰糖、食用盐、植物油、生抽酱油、老抽王、腐乳汁。
步骤如下：
1、红烧肉口感怎么样，最先全看自己买的生猪肉怎么样。做红烧肉，最好是选择五花三层、肥瘦相间的五花肉，那样口味酥烂还清爽不油腻。五花肉先放入冷水里，泡浸20min，捞起来清洗干净。
2、炒菜锅烧开，不加点油，把五花肉的肉皮向下，放入锅中蹭一蹭。猪肉皮上有许多残余的猪毛，也有皮脂腺，都是有一股腥味，运用持续高温把肉皮烫一烫，能够很好地去腥，而且造成酱香味，炖出的红烧肉变香，肉皮也更加软烂。
3、当五花肉的肉皮越来越发黄后，放入冷水里清洗整洁，切成块。炒菜锅倒进少许油，放进肉块，平底锅煎一会儿。把肉块煎得四面金黄色，并把多余肥油炸出去。
4、煎好的肉块盛出，把锅里的肠油盛出一些，留一点就可以，添加一把老冰糖，文火炒出炒糖色，倒进肉块煸炒着色，再倒入八角、桂丁、香叶炒出香味，有去腥增香的作用。
5、添加适量生抽酱油、老抽王、米酒煸炒，之后添加一勺腐乳汁，炒匀后倒进一些啤洒，未过肉块就可以，小火慢炖40min。假如怕麻烦，能直接倒入电饭煲里，盖上盖就不用管了。假如用高压锅得话，能够缩短时间，一般20~30min炖酥烂了。
6、炖熟红烧肉倒回炒菜锅里，开收汁，捡出里边的八角、桂丁、香叶，料汁浓厚后上洒葱段，就可以吃了。处理好的红烧肉颜色红亮诱惑，很有胃口，口味酥烂，轻轻一咬就化了，哪怕是家中八九十岁老奶奶都咬得动，美味又营养成分，尤其解馋解饿，爱吃红烧肉的朋友们快看一下吧。
【方法汇总】
1、猪肉皮要烧一烧，假如嫌自己在家里弄的烦恼，还可以在买猪肉时让肉贩子用喷头把肉皮烧制焦黄色就可以了，回家了洗一洗就能烹制了。烧猪皮能够去腥提鲜，让猪肉皮非常容易煮烂，不耗牙。
2、生猪肉无需绰水，只需煎一下。煎五花肉能够激起生猪肉的香气，也是有去腥增香的作用，并且把多余肥油炸出来，吃这个起来就清爽不油腻。
3、腐乳汁的加持，不但增强了香气，并且有着色的功效，让红烧肉更洪亮。红烧肉烂不碎，与时间有关。只需炖可以了时长，自然也是入口就化的，一般锅需要炖40min。
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