变蛋和皮蛋的区别

Question

如题所述

Answer 1

变蛋和皮蛋的区别：原料区别、外观区别、口感区别、气味区别、味道区别。

1、原料区别：变蛋主要是用鸡蛋腌制制作而成，而皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鸭蛋腌制制作而成，而这是二者的本质区别

2、外观区别：变蛋去壳后，蛋白呈微黄色或透明色，蛋黄呈黄黑色，而皮蛋去壳后，蛋白呈黑色，表面带松花花纹，蛋黄呈黑色。

3、口感区别：变蛋的口感比较Q弹。入口紧实鲜香，而皮蛋的口感略微软弹一些，入口带少许腥味。

4、气味区别：变蛋闻着气味清香，比较诱人，而皮蛋闻着有臭味，是碱臭味与反应产生的硫化氢气体导致发臭。

5、味道区别：变蛋的味道带少许咸味，入口鲜香，蛋黄也有咸味，而皮蛋的味道主要是碱臭味，不管是蛋黄还是蛋白入口都咸味很淡。

变蛋和皮蛋的口感

变蛋适合干吃，因为变蛋本身具有一定咸味，直接去壳干吃味道咸香适口，而如果去壳加调料再吃，反而感觉味道偏咸，不如干吃的香，皮蛋适合凉拌吃。皮蛋因为本身没有什么咸味，吃着碱臭味明显，所以干吃不是很好吃，而如果切块加蒜末生抽等调料拌匀，因为吸收了咸味中和掉了碱臭味，吃着反而更为鲜美下饭。

其实变蛋和皮蛋的制作方法是差不多的，至于为什么外观上会有如此区别主要是因为鸡蛋和鸭蛋的营养组成并不完全相同，并且单个鸭蛋的蛋白质要高于皮蛋，氨基酸组成也不相同，而皮蛋表面的松花便是氨基酸与食用碱反应产生的。